原料
洋蔥: 1個半（300g）， 彩椒（紅、黃）: 各2個（各200g）， 茄子: 7根（500g）， 西葫蘆: 大的3根（500g）， 番茄: 3個（500g）， 大蒜碎: 1.5大勺， 干紅椒（去籽）: 小的2根， 百里香（新鮮的）（可無）: 小的3枝， 純橄欖油: 適量， 鹽: 適量， 香芹碎（可無）: 適量
步驟
1準備工作：洋蔥上下的頭和根切掉，豎著切成兩半，然後順著纖維的方向切成5~6mm寬的條。彩椒去蒂和種子，豎著切成5~6mm寬的條。茄子切成1cm多點厚度的段，西葫蘆切成1cm厚的段。番茄開水燙後去皮，橫過來切成兩半，再豎著十字切4等分。
2鍋子裡放入3大勺橄欖油，再加入大蒜碎、百里香、干紅椒、洋蔥，中火翻炒。撒一些鹽，在洋蔥變軟以前加入彩椒翻炒。
3在煮②的同時，另起一個平底鍋，加入1.5大勺橄欖油，熱了之後放入西葫蘆炒到有焦色。然後加入茄子、6大勺橄欖油，同樣炒到有焦色。
4②的洋蔥和彩椒完全炒透後，嘗一下味道，鮮味出來後再撒一些鹽，加入番茄，再炒10分鐘左右，然後加入西葫蘆和茄子，炒到番茄溶化沒形為止。（注意輕輕地炒，不要把茄子和西葫蘆也炒爛了）
5取出干紅椒和百里香，轉小火大約煮10分鐘左右收汁。盛盤，撒上香芹碎。
6【改編版】 加上一個軟軟的半熟水波蛋。。 雜燴剛燒好的時候味道還不穩定，稍微冷卻下等到溫熱的時候，放上一個水波蛋，裹著軟軟的蛋黃汁水一起吃，一下子味道都出來了會更好吃！ 水波蛋的做法：水燒開，加入約1小勺葡萄酒醋，敲入雞蛋，儘量讓蛋黃在蛋白的中間位置，煮熟即可。
小技巧
- 1小勺=5ml、1大勺=15ml。 2. 洋蔥和彩椒要炒透之後再加其他的材料。 3. 雖然因為茄子比較吸油，油會多一點，但這已經是保證好吃好看必要的油量了。 4. 最後收汁的時間，請根據自己的喜歡的軟硬程度適當調整。 5. 菜譜配了蒜香芝士吐司條一起吃，有條件的可以配上哦~
