原料
• 豬肉（或者牛肉）瘦肉250克。 牛肉做出來最好吃，可這次沒牛肉了，冰箱裡只有牛排，下次我用牛排試驗一下，再做報告。 • 萵筍心（romaine hearts）兩棵，或者大白菜的菜葉。大白菜的菜葉好入味而白菜幫子放入這道菜里就沒什麼味道了。 • 郫縣豆瓣50克（3湯匙） • 料酒25克（1.5湯匙） • 澱粉25克（1.5湯匙） • 鹽2克（約1/2茶匙） • 雞精少量 • 干辣椒10克 • 花椒20粒 • 蔥適量 • 雞湯一罐，或則肉湯400克， 如果用牛肉片，就用牛肉湯一罐。 • 油100克 • 醬油3克（1茶匙） • 糖5克（1茶匙）可省。 • 蒜2瓣（去皮，切成片） • 蒜4瓣（去皮，切成末） • 姜5克（切末）
步驟
1、 將豬裡脊肉（最好是嫩牛肉）放入冷凍室稍凍， 待肉有些硬時切大薄片。 2、 將肉用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。 3、 白菜洗凈，葉用手撕成大片; 蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用 （我很懶，從未把郫縣豆瓣剁碎。反正到了肚裡，都能消化.） 4、 大火，將蔥段和蒜片放入炒鍋內炒香，再放入白菜或者萵筍心炒斷生，鋪在大碗內待用。如果用的是萵筍心，只要稍稍炒一下就好，半生最好。萵筍心最後在熱湯里一泡，就熟了。先炒熟了到還不太好吃。 5、 炒鍋內倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出， 用攪拌機打成末待用。這一步最好不要省！ 5、鍋燒熱，再倒入40克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油。 6、加入肉湯，燒沸。我用了雞湯一罐，再加了水一罐。 7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。 8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。 9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。 10、鍋洗凈擦乾，放入20克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可。
