原料
步驟
1選一塊肥瘦均勻的五花肉，用松肉針扎豬皮。除肉皮外的五面抹上鹽，用錫紙包住，露出肉皮，放入冰箱腌制至少過夜。
2帶著錫紙，錫紙在下，肉皮在上。 放入180度烤箱，先烤30至40分鐘。 包錫紙是為了防止瘦肉部分變柴。
3去掉錫紙繼續180度烤20分鐘左右（因烤箱而異，烤到肉皮焦黃即可）。 此時可以在烤架下方放一個烤盤接豬油，烤出來的豬油金黃色帶著焦香和鹹味，比單純提煉出來的豬油還好！
4烤好後取出，待稍涼後切片或切塊。 切肉的訣竅是脆皮向下，瘦肉向上。先切瘦肉部分，切到皮時用力一拍刀背，皮就切斷了！
5中式吃法是蘸白糖，肉咸一點，蘸白糖吃出奇的撘，而且會讓減肥的同志們瞬間罪惡感爆滿。西式吃法是蘸黃芥末，我覺得和白糖是一個原理，不過黃芥末比白糖更多一層香氣助興，也是非常好吃的！
小技巧
烤一塊五花肉不僅收穫一道大菜，更能得到一大瓶優質的豬油，一舉兩得！
