原料
高筋麵粉: 250克， 白糖: 35克， 純凈水: 130克， 鹽: 3克， 雞蛋: 1個， 奶粉: 15克， 酵母: 3克， 黃油: 40克， 黃油: 60克， 白糖: 45克， 低筋麵粉: 90克， 奶粉: 5克， 雞蛋: 1個， 吉士粉: 5克
步驟
1製作麵糰：除黃油外，所有的麵糰材料依次加入廚師機低速攪拌至無乾粉的狀態。然後轉中速揉至麵糰擴展狀態時，加入提前軟化的黃油，繼續揉面至完全階段（讓麵糰完全稀釋黃油即可）
2揉好的麵糰取出，放入乾淨容器蓋保鮮膜室溫（夏季）或者發酵箱發酵至1.5倍大。手指沾麵粉，插孔麵糰不回縮，即為發酵完畢。發酵好的麵糰取出排氣，平均分割成12等份。滾圓，蓋保鮮膜室溫醒發15分鐘。
3麵糰醒發的時間，製作菠蘿酥皮：將軟化好的黃油加入糖粉，用打蛋器攪拌順滑，分次加入雞蛋攪拌均勻，篩入奶粉、低粉和吉士粉，用刮刀翻拌均勻。
4將調好的菠蘿酥皮，平均分成小份（12份），放入冷藏備用（圖中為兩種顏色的酥皮）。
5將醒發的麵糰再次揉圓（輕微排氣），冷藏好的菠蘿皮取出，擀成薄片包在整理好的麵糰上，收口朝下擺放
6包好酥皮的菠蘿包
7用切刀壓出花紋，或者直接用菠蘿包印模也可以。壓紋路的時候不能太深，千萬不要把酥皮壓透了，以免發酵時膨脹裂開太大，露出底下的麵包體。依次放入烤盤室溫發酵。
8烤箱預熱上下管180度，中層烤制15分鐘，中途注意觀察，上色滿意及時蓋錫紙。
小技巧
1、老面：就是日常做麵包/吐司剩餘的麵糰，可密封冷凍保存，每天拿出醒發一下，避免酵母失去活性，最好3天內用完。（加了老面的麵包，發酵比較快，麵包組織更柔軟，沒有老面也可以選擇不加） 2、吉士粉：除了調味以外，吉士粉還有助於材料的凝固性。不喜歡吉士粉的話，可以換成2克的玉米澱粉/地瓜澱粉。 3、想要做多彩的菠蘿包，可以添加2克以內的紅曲粉/抹茶粉/可可粉等。
