原料
苦瓜: 一根, 豆豉: 一小把, 生抽: 一小勺, 青椒: 一個, 紅椒可省略: 半個, 蒜: 一小粒, 姜: 一點點
步驟
1苦瓜對半切開,挖掉中間的籽,切絲,撒鹽抓勻腌制一會
2青椒紅椒切絲,大蒜生薑切末
3擠掉苦瓜水分。熱鍋入油,先下辣椒佐料爆炒,放一點點鹽炒勻,下苦瓜爆炒。等翻炒均勻受熱時,加兩滴醋,下豆豉。起鍋時放生抽。苦瓜不用再放鹽了。
4嗯,粗放的家鄉苦瓜成品圖。做菜不難,難的是積累經驗,去解決簡單的鹹淡,處理基本的食材。這種統稱為基本功的東西,很難描述和傳達出來。
小技巧
今日食材介紹: 苦瓜。苦瓜清熱去火,夏秋氣燥適合食用。可是味道很苦。解決苦的問題,一是挑食材,二是處理食材。挑苦瓜色淺嫩胖的不太苦,用鹽抓勻腌制一小會擠掉苦水後不太苦。煎蛋清甜,豆豉爆炒則濃郁有肉香。有其他更好的處理辦法歡迎分享。