原料
蛋黃: 4個， 蛋白: 4個， 牛奶: 50克， 細砂糖: 10克（蛋黃用）， 細砂糖: 35克（蛋白用）， 低筋麵粉: 60克， 奶油: 200克， 細砂糖: 15克， 玉米油: 50克
步驟
1蛋黃蛋白分離。蛋白先放冰箱冷藏。
2蛋抽攪打蛋黃，再依次加入糖、油、奶，每加入一樣，都充分攪打。顏色變淺，體積稍大。充分融合。
3篩入麵粉。劃Z字形拌勻至無大顆粒。不可打圈攪拌，以防麵粉出筋。拌勻之後，可再將蛋黃糊過篩，那樣糕體會更細膩。不過如果覺得麻煩，也可不篩。
4180度預熱烤箱。
5打發蛋白。此步驟與戚風大致相同，不再贅述。一定不可打到太硬！濕性發泡即可（即出現鷹嘴鉤，呈滑動狀）。
6取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊，切拌或翻拌均勻。速度快。
7將步驟5當中的蛋糕糊再加入剩下的蛋白霜中。繼續切拌均勻。
8將烤盤刷油，鋪上油紙，倒入拌好的蛋糕糊，輕震幾下，震出氣泡。送入烤箱。
9180度12分鐘，再轉至170度2分半到3分鐘。
10烤好之後取出從上到下輕震出熱氣。倒扣在鋪好油紙的烤架上進行涼。待涼透之後，進行奶油的打法。
11200g的糖我的比例是10-15g。奶油打硬，鋪到蛋糕體上，剩餘4/5左右不要塗。然後用擀麵杖慢慢捲起蛋糕。卷的過程網上可以找視頻。
小技巧
雞蛋一個的重量差不多在65克。 蛋白打至硬性發泡。 奶油打硬。 夏天一定在空調房操作。
