芒果夹心冰淇淋慕斯(转)

原料

慕斯液:: , 蛋黄: 3个, 玉米淀粉: 7克, 牛奶: 80克, 糖: 65克, 香草精: 2克, 芒果泥: 450克, 淡奶油: 350克, 黄色色素: 少许, 冰淇淋夹馅:: , 奶油奶酪: 50克, 淡奶油: 80克, 炼乳: 65克, 椰浆: 50克, 芒果丁: 适量, 外层慕斯:: , 淡奶油: 40克, 吉利丁片: 1.5片

步骤

16寸活底不沾模一个 10cm慕斯圈一个

2慕斯液部分: 蛋黄和玉米淀粉混合搅匀

3牛奶、糖和香草精混合

4加热到68度以上

5冲入蛋黄中,边冲边搅拌成混合液体

6混合液体倒回锅中

7中火加热,边加热边搅拌

8搅拌至粘稠、缓缓流动的状态

9离火放入大碗,加入芒果泥(最好用新鲜芒果取果肉搅成芒果泥)

10混合均匀

11淡奶油打至6分发(有明显纹路、可以缓慢流动的状态)

12与步骤10混合搅匀

13形成芒果慕斯液

14 用量杯取240ml混合物,加入稍许黄色色素搅匀

15使这部分芒果慕斯液与大盆中的颜色有明显差异

16慕斯圈用2-3层保鲜膜裹住底部放在烤盘上

17把黄色芒果慕斯液倒入慕斯圈中

18放入冰箱冷冻1个半小时 剩下的慕斯液滴几滴柠檬汁(配料外)搅匀,放冷藏备用

19冰淇淋夹心部分: 奶油奶酪充分室温软化

20一个半小时后,淡奶油加入炼乳和椰浆混合

21打发到缓慢流动,有明显纹路的状态

22倒入软化的奶油奶酪中,用手动打蛋器搅匀

23淡奶油奶酪糊过筛,筛去小颗粒

24冰箱取出烤盘 取出切一些小芒果丁堆在慕斯圈中间

25将奶酪淡奶油糊小心的倒入慕斯圈内,盖住芒果丁,抹平表面,放回冰箱冷冻3个小时

26外慕斯部分: 3个小时后,吉利丁片用冰水泡软 淡奶油C加热至65度左右,把已经泡软的吉利丁片挤干投入其中,搅拌至完全融化

27然后加入到冰箱冷藏里剩下的那部分慕斯液中,搅匀

28从冰箱冷冻取出烤盘,这时内模具的冰淇淋已经冻硬

29慕斯圈底部撕去保鲜膜,放在6寸活底模具的底片上,用吹风机吹几圈

30脱模

31把活底模具套在一个高筒内,再把底片放在一个高筒顶上,小心的沿高筒提起模具,使底片和模具吻合

32把剩下的含吉利丁的慕斯液倒在模具中

33同时盖住中间的冰淇淋层,冷冻30分钟

34最后取出用电吹风吹几圈、脱模

35用适量芒果丁和薄荷叶装饰

36o(^▽^)o

小技巧

①储存方法——如果不立刻食用,要放在冷冻保存。吃的时候取出来,室温放置20分钟左右再切开食用。 ②椰浆不可以用椰奶或者其他椰子味饮料代替哦,否则椰子味会被奶味和芒果味盖住。