原料
月餅皮: ， 中筋麵粉: 100克， 轉化糖漿: 75克， 花生油: 25克， 梘水: 2克， 月餅餡: ， 紅豆: 220克， 白砂糖: 250克， 花生油: 120克， 栗子: 100克， 表面刷液: ， 雞蛋: 1個
步驟
1月餅皮： 轉換糖漿、花生油、梘水拌均。
2中筋麵粉過篩，加入拌均；
3揉成光滑團，保鮮膜包裹，靜放1-2小時；
4分小16等分的小團；PS：不要再揉，直接分小團。
5月餅餡： 紅豆洗凈，加入適量的清水，密封袋放入冷凍結塊；PS：這樣能快速煮爛
6取出放入鍋中，煮爛；
7用料理機把煮熟的紅豆成泥；
8熱鍋，放入紅豆泥，炒去水份；
9加入白砂糖，炒至白砂糖融化
10分三次加入花生油，每次炒至油完成吸收再加油；
11加入栗子碎，炒均；PS：栗子煮熟/烤熟，切碎粒，不要打成粉。
12餡冷卻，分16等分；
13月餅製作： 月餅皮用手壓薄，呈鍋狀，放入月餅餡，用大拇指與食指之間揉，使得月餅皮均勻包裹月餅餡；
14.包裹好月餅，放入月餅模型中，按壓即可；PS：如果黏可以在月餅模型中曬一點糕粉。
15做的月餅放入烤盤，均勻噴上水；
16烤箱預熱，180度，烤5分鐘取出，塗上一層蛋黃液，繼續烤15分鐘。PS：烤好月餅，放涼，立刻用密封盒/密封袋裝好，回油。3-5天是最好吃的時候。
小技巧
1.紅豆快速煮爛的秘籍：放入冰箱冷藏結冰快取出煮； 2.紅豆餡加油的時候每次要炒至油完全吸收； 3.月餅皮剛拌均好的時候很黏，需要靜放1-2小時； 4.放入烤箱之前，再噴水，不宜太早，容易把月餅紋路沒有； 5.塗蛋黃液不能太多，容易蛋黃液的地方糊。 6.每個烤箱不同，時間和溫度略有差異。
