原料
麵粉: 120g, 糖漿: 80g, 梘水: 2g, 植物油: 30g, 餡料: 270g
步驟
1糖漿加水加油攪拌均勻。
2加入過篩後的麵粉,揉成團,用保鮮膜包好,醒1個小時以上。
3醒面過程中,將月餅餡分成小圓團備用。皮與餡的比可以是4:6或者5:5。
4面醒好後,分成23g左右的小麵糰。
5餅皮壓扁,包入月餅餡,注意別漏了。
6模具中放入麵粉,轉一圈,倒出多餘麵粉,將包好的月餅團放入其中,用力一壓,再緩慢將月餅退出。提前在烤盤上鋪上油紙,直接壓在油紙上。
7烤箱200℃預熱,月餅上噴水,中層烤5分鐘,刷蛋黃液,繼續烤10-15分,表面金黃即可。
8晾涼,回油,大概2-7天吧