原料
無: 無
步驟
1控制好溫度和時間，千萬別烤過 如果溫度太高，烤過了，蛋糕就會有一層厚厚的表皮，干硬的表皮真的是一卷就裂。
2蛋白霜別打太過 蛋白霜打發過度會導致蛋白霜變硬，這是由於被打入的空氣被大分子蛋白包住，形成了一個一個的小氣泡，這些氣泡越多，越密集，相互擠壓的力就越大，蛋白霜就變硬啦，甚至還會出現塊狀。 雖然變硬的蛋白霜非常穩定，但是越穩定，就說明蛋白霜維持「原形」的能力越強，都維持原有形態了，還怎麼卷！ 除此之外，由於偏硬的蛋白霜中氣孔也更多，烤的時候，水分會快速蒸發，損失了太多水分的蛋糕會變得乾巴巴的，還是一卷就裂~
3組織不穩定也會導致開裂 （海綿蛋糕的配方一般不會這樣，戚風中比較常見） 失敗的原因千奇百怪，一個組織不穩定，又可以分為以下兩種: A、配方中液體材料（油，水包括牛奶果汁等）比例過高。 液體材料比例高了，麵粉就相對少了，那麼麵粉為蛋糕體提供的支撐力會變弱，從而導致成品組織不穩定。 B、烤制時間過短，蛋糕體過濕。 尤其是對於戚風蛋糕而言，本身配方含水量就高，密度大大的，如果再烤不透，組織脆弱，卷的時候分分鐘被自身重量壓折。 但是如果烤制時間長了，又會因為第一條的「表皮太厚」而開裂，所以說，戚風卷難做嘛~還是用海綿蛋糕做卷吧～
4大家還有什麼問題呢？歡迎隨時問我~ 還是那句話，我一向致力於解決你在廚房的一切不知所措~ PS： 延展性： 指物體在外力作用下，發生形狀變化卻不斷裂/破裂的能力。延伸成細絲而不斷裂的叫延性，碾成薄片而不破裂的性質叫展性。 外力作用下形狀發生變化，外力撤走後即恢復回原的，不叫延展性，叫「彈性」。 捲起蛋糕時，肯定既有拉長又有變薄，卷好以後蛋糕形狀也不會恢復，所以適合用「延展性」來描述哦~
