原料
梅花肉: 約700克， 白砂糖: ， 生抽: ， 老抽: ， 花椒: ， 大料: ， 大蔥: ， 姜:
步驟
1準備好花椒大料白砂糖，姜洗乾淨用刀背拍松，蔥斜切切成片；
2梅花肉，有筋膜有脂肪花紋，可以改刀去除筋膜，也可以不去除；
3梅花肉切成塊，塊不要太小，10厘米左右即可。因為生肉做熟後會變小一些。
4切好的梅花肉放入鍋中，鍋中放入涼水，稍微多放一些，加入幾粒花椒，兩三個八角，大火煮開（持續大火煮會讓肉急劇收緊不容易燉軟），馬上關小火，煮約3分鐘，關火。（這樣做的目的是去除血水，並多少可以去掉一些油脂）。
5把肉撈出用熱水沖洗乾淨，一定要用熱水，否則會讓肉變硬，影響成品口感。
6鍋沖洗乾淨，大火把水分燒乾干，一定要完全燒乾，改小火，放入油，馬上倒入沖洗乾淨的肉，小火煸炒，期間要用鏟子不停翻炒。
7煸炒到肉塊表面微微發黃，取出，瀝干油份備用。
8鍋沖洗乾淨大火燒乾水分，把鍋燒至微微熱，手放離鍋底約兩三寸位置能感受到熱為佳，不可燒到冒煙（鍋過熱，下一步糖放入會很快燒糊），改小火，放入少許油，立即倒入準備好的白砂糖。
9小火加熱，到糖的顏色微微發黃，冒小泡就可以了。炒糖的過程中，可以不時搖動鍋，讓糖均勻受熱。
10倒入肉塊，顛動炒鍋，讓糖相對均勻的裹上肉塊。此時用小火。
11先放入花椒大料，翻炒均勻，然後放入準備好的姜和蔥，翻炒，可聞到香料的香味。此時用小火。
12放入少許生抽翻炒。此時小火。
13放入老抽少許；此時保持小火。
14翻炒均勻。此時依然小火。
15加入熱水，一定要熱水，不可用涼水，否則會令肉塊變硬。
16移入燉鍋，大火燒開，一定立即改小火，蓋蓋燉約50分鐘左右。
17大火收汁，起鍋裝盤。
18成品，外殼微微脆，內里嫩香入味，咬在嘴裡，很幸福的感覺。
小技巧
- 務必注意：鍋里放油之前，務必保持乾燥，否則會油星四濺； 2.炒白糖時候務必不要離開，稍微少炒制一會可以，時間過長會發苦，切記！ 3.務必注意大小火提示，該用熱水時候務必用熱水。 4. 花椒大料寧少勿多，香料味過濃會掩蓋肉香，
