原料
- 新鮮的蓮子: 1500 G， 2. 細砂糖: 500 G， 3. 花生油: 375 G
步驟
11. 如果是干蓮子，先用熱水泡二小時， 因為熱水泡才能使蓮子在煮的過程中更細膩，容易熟，這個程序很重要， 如果是新鮮蓮子，直接洗凈後去芯即煮。圖中用的是新鮮蓮子
2A .將蓮子放進盤中。用大火隔水蒸20分鐘，將蓮子蒸熟蒸軟蒸好的蓮子放涼。將蓮子放進保鮮袋，用擀麵杖擀成泥，或者用料理機打成泥。 B. 煮好的蓮子直接過篩，先用大目篩，邊過篩邊用勺子壓，第二次用500目篩再過一次。
3平底不粘鍋燒熱，加入一大勺花生油和1大勺細砂糖，炒化，將蓮子泥放進鍋中，先中火炒干一下水，炒到蓮蓉差不多要乾了，再分批加入花生油和白糖。每一次都翻炒至蓮子泥將花生油完全吸收後再加下一次。 翻炒過程中，隨著水分不斷揮發，蓮子泥會逐漸稠厚。
4.翻炒至比較干而且比較硬的狀態，就可以關火了。餡冷卻後即可使用（如果暫時不用，可以放冰箱冷凍）。
5炒的方法二： 不粘鍋倒入小部分油，現倒入蓮子泥， 炒一下下加入剩下的全部糖， 少量多次加油，每次加油被蓮子吸收再加，翻炒15分鐘成團即可。成品圖。
小技巧
- 如果不喜歡太甜的寶寶， 我覺得糖可以適當減少，經驗還不是太足，如果有經驗的大師，歡迎指出不足地方！
