「清明時節偽青團」—抹茶雪媚娘 0

原料

雪媚娘皮：: ， 水磨糯米粉: 100g， 粟粉: 30g， 牛奶: 180g， 砂糖: 60g， 抹茶粉: 4g， 開水: 10g， 無鹽黃油: 45-50g， 餡料：: ， 紅豆沙或蜜豆或水果粒: 適量， 砂糖: 20g， 抹茶粉: 3g， 開水: 10g， 動物性淡奶油: 200g， 輔料：: ， 熟糯米粉: 若干

步驟

1抹茶粉用開水調勻，牛奶用微波爐加熱一分鐘後將砂糖放入攪拌至砂糖溶解，然後將抹茶溶液、水磨糯米粉、粟粉依次倒入攪拌均勻，再過篩成細膩的麵糊

2直接冷水上鍋大火蒸15-20分鐘，至盆內無液體，晃動盆子抹茶奶糕不會隨之晃動即可。將黃油入微波爐加熱融化然後倒入抹茶奶糕中，先用筷子攪拌一下，溫度降得差不多的時候可以上手揉了，雖然黏了點但是會比筷子攪拌省力，幫助奶糕吃勻黃油，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏靜置20分鐘

3此時可以準備餡料，抹茶粉用開水調勻然後放涼，將抹茶液倒入動物性淡奶油中一起用打蛋器完全打發

4取出抹茶奶糕分成大小均勻的小劑子（我分了12個），用掌心揉成油光鋥亮的小圓團（這是整個過程中唯一像青團的步驟……）

5拿起一個小圓團放熟粉中打個滾兒，然後用擀麵杖擀成包子皮，放一勺奶油，放點紅豆沙或者水果丁，再蓋一層奶油，像包包子一樣包起來，手上沾點熟粉在包好的雪媚娘外面拍一拍，褶朝下放在紙托上，入冰箱冷藏定型

6做了紅豆沙和芒果粒兩種，開吃吧＞_＜

小技巧

關於防粘手： 1.拌油的時候先上筷子，等油吃得差不多的時候再用手揉勻，可以減少粘手 2.揉劑子的時候一定要用兩個手掌心對著揉，不要用手指，掌心越揉越光，手指蘸上會越來越黏 3.擀好的皮子放在保鮮膜上再用手托起，包的時候托著的手內扣時就不會粘手 4.捏褶前手指先捏一撮熟粉