独家自制卤肉以及卤肉包

原料

五花肉: 500g, 白洋葱(没有红葱头就用这个代替了): 一个, 桂皮: 一块, 大茴香: 2到3粒, 黄酒: 适量, 生抽: 适量, 老抽: 适量, 生姜: 四片, 香叶: 三片, 盐,鸡精: 适量, 包子皮…: , 中筋面粉: 320克, 水: 140克, 酵母: 4克, 馅料: , 红薯粉丝: 一卷, 花椒油: 适量, 水淀粉: 适量

步骤

1因为第一次发帖,照片没拍全。第一部先发面,我用的是面包机发面,就是酵母用配方里的水先化开,面包机调整到发面团状态,放入面粉,开始按钮,一点点加入酵母水。视自己面粉吸水性定,干了加少许水,多了加一点点面粉,状态是不湿手,感觉略干(这个状态正好),然后一切教给面包机开始做卤肉了。

2五花肉开水汆烫一下,切成一厘米的条状,备用。

3洋葱切丁。

4锅里放少许油,放入八角,桂皮,姜,爆香。

5捞出八角桂皮,放入洋葱,洋葱煸炒出香味。

6放入肉开始炒,直到肉有一点点焦黄。

7接下

8接下

9加入黄酒,生抽,老抽。翻炒均匀,导入砂锅。

10接下

11接下

12加入之前的八角桂皮,以及自己超市买来的卤肉包,适量就好不用全部下去,小茴香可不加。加水没过肉,大火烧开,转小火慢顿40到60分钟

13中途我加了四个蛋进去。

14接下

15接下

16现在做包子馅,取适量卤好的肉,具体自己口味为主。放入锅内,加少许水,粉丝泡软剪短,加入卤肉汤中,开大火转小火,加两三滴花椒油。两到三分中后加入水淀粉一点点勾芡(要等粉丝张开后勾芡)直到看不到汁水,晾凉。

17接下来就是包包子,还是忘记拍照,简单叙述一下。发好的面拿出来再反复揉,排气,揉成光滑面团后搓长条,切成一个个面团,一个大概在45到50克,盖上保鲜膜,中间发酵15分钟。取一个面团擀圆,中间后外圈薄,放入晾凉的粉丝卤肉馅捏折包起来就行。放到35℃左右的密闭空间最后发酵一刻钟直到发到原来的两倍大。最后蒸15分钟。

18面发的挺好,好松软

19完成

小技巧

1,一定要五花肉。煸炒到入砂锅后加热水不要加冷水。 2,有的方子要放糖,我这里没有放,因为洋葱也有甜味,当然你可以按照你的喜好加适量的糖。 3,记得最后要把卤肉里的桂皮茴香什么的跳出来。 4,包子一定要三次发酵否则面皮会僵掉。我是用飞利浦的蒸格。最后一次发酵我打开机器让机器运转几分钟关掉后直接在里面发酵的,效果不错,地方略集。 5,这个卤肉完全是我凭借记忆做的,如有什么不可取的请大家一笑而之,因为做菜做个心情,只要好吃就好