原料
五花肉: 1500克， 香菇（干）: 30個， 紫洋蔥: 16個， 蒜頭: 4個， 肉蔥: 4根， 紅蔥頭: 500g， 香葉: 8-12片， 八角: 2個， 桂皮: 2根， 肉豆蔻: 1個， 草豆蔻: 2個， 玉米油: 200g， 自製豬油: 150g， 豆瓣醬: 1/3袋， 甜麵醬: 1袋， 黃豆醬: 20g， 海鮮醬: 30g， 生抽: 20-30g， 老抽: 50-80g， 番茄醬: 100g， 特加飯: 1瓶， 老白酒: 5-8斤， 紅酒: 200g， 五香粉: 10g， 椒鹽粉: 3-4g， 白鬍椒粉: 20-30g， 黑胡椒粉: 10g， 綿白糖: 200g， 本地豆乾: 40塊， 白煮蛋: 40個， 黃豆腐乳: 2塊， 白腐乳: 1塊
步驟
1肉汆水 過濾水洗盡 切成大拇指甲大小的肉丁 肥膘切出備用 用紅酒100g特加飯200g肉蔥白2根切絲 綿白糖50g一起腌制20-30分鐘
2洋蔥去芯 切絲 肉蔥（白）切絲 同時溫鹽水泡發香菇 以及所有香料
3煸炒肥膘 加入玉米油 倒入瀝干水的洋蔥絲肉蔥絲（最好用手動脫水器脫水）炒出蔥香味 微微焦香 成淺褐色將蔥絲盛出備用 蔥油留鍋
4在油鍋里倒入腌制過的肉丁 翻炒至肉香傳出 將肉丁盛出備用 油留鍋
5香菇發好後 洗乾淨 切丁 裝入煲魚袋將香菇丁擠水 出袋用過濾水再次清洗（輕點）之後還是擠干 同時將香料放入煲魚袋中（豆蔻要砸開）
6香菇丁入油鍋翻炒 出香後盛出 倒入肥膘油肉丁 蔥絲香菇丁一起翻炒 同時加入料酒 調料翻炒
7倒入老白酒在鍋中煮開 香料袋加入到大號搪瓷燉鍋中 一起燉煮120-180分鐘
8將鍋中滷肉全部盛出 加入豆乾 水煮蛋煮開後關火滷製
9米飯很重要 崇明白米 黑米 糙米 紅米 雲南野生紫米（非紫薯米）一起煮的五色雜糧米 配上滷肉絕對是特別的口感
小技巧
自製油蔥酥是加分 水煮蛋 豆乾低溫滷製至少3天 配菜是自製糖醋甜菜根 吃之前可以在滷肉上撒上少許上海本地特色--鮮辣粉 自製油蔥酥
