原料
豬蹄 蔥 姜 花椒粒 料酒 香料 黃辣椒醬 泡野山椒 玉米油 洋蔥 青紅辣椒 蒜粒 仔姜 芹菜:
步驟
1豬蹄刮洗乾淨，烙去縫隙里的毛樁，砍成小塊---這些工作，檔口都能預先處理好，回家只需要清理一下，比如我，就用燒紅的的磨刀棒當烙鐵燙了一下豬蹄，那「嗞嗞」聲和淡淡的焦香，嘖嘖～?
2豬蹄放入涼水鍋中，加入適量蔥姜花椒粒和料酒燒開後再煮約三分鐘，撈出豬蹄，清洗乾淨；
3焯好水的豬蹄放入燉鍋，摻入足量清水，加入蔥姜花椒粒和適量香料（八角、山柰、桂皮、白蔻等），旺火燒開，撇去浮沫，加蓋，轉小火，燉煮至豬蹄脫骨（能咬得動就行，不能太軟到沒嚼勁就不好吃了）---約耗時40～60分鐘；
4準備好黃辣椒醬（調色調味必備，某東自營有售）、泡野山椒、花椒粒；
5玉米油燒至六成熱時倒入適量黃辣椒醬，中火炒出香味和辣味，再加入適量野山椒和花椒粒，炒出香味後加入足量清水(能沒過豬蹄），旺火燒開轉小火，熬制30分鐘；
6洋蔥切粗絲，青紅辣椒切圈，蒜粒切片，仔姜切粗絲，芹菜切段，準備好花椒粒；
7熬制好的金湯濾去渣子，只留金湯裝入砂煲晾涼；
8煮熟的豬蹄用涼開水洗去表面浮油，瀝干水分，晾涼；
9把豬蹄浸入金湯，撒上步驟6中的所有配菜，倒入適量泡野山椒的酸水，稍攪拌，加蓋，放入冰箱冷藏一夜；
10第二天中午盛出泡入味的豬蹄和配菜即可大快朵頤咯！By the way，放冰箱保存，可以吃好幾天哦！
