韩式原味炸鸡&调味炸鸡

原料

鸡翅中: 八个, 鸡腿: 六个, 淀粉面粉: 一饭勺, 面粉: 一饭勺, 鸡蛋清: 2枚, 大蒜: 一整个, 姜粉: 适量, 洋葱: 半个, 酱油: 适量, 辣椒面: 适量, 酒: 一小勺, 香油: 一小勺

步骤

1调糊,一饭勺面个一饭勺淀粉(量的多少其实看你自己需要,只要配比是一比一就好)倒两个鸡蛋清,适量水,一点盐,调成糊。放在冰箱里三到四个小时,炸的时候能更酥脆。

2鸡肉洗干净,为了能尽快入味,改一下刀。加盐,酱油三勺(小汤匙),姜粉,葱,蒜片,花椒面一点。用手将调料涂抹在鸡肉上,腌制半小时(其实越久越好能入味,我是太着急了所以稍微多加了点盐,只腌制了半个小时)。PS我们平常在店里吃的炸鸡都是翅中和翅根,但是我今天没买到翅根,所以勉强用小鸡腿。 用鸡腿,腌制的时间和炸制的时间都要都相应的延长。

3腌制的时候正好做酱料,节目里的步骤是: 将洋葱,蒜,姜,放在榨汁机里打碎,成糊状。加入酱油,香油,酒,糖稀,辣椒面适量。 犹豫我不方便用榨汁机,并且没有糖稀,所以用了自己的方法: 洋葱切丁,蒜切末,倒入姜粉适量,辣椒面适量(因为我比较能吃辣,辣椒面的多少主要看颜色够不够红),酱油三勺,盐一点,酒一勺,香油一勺,搅拌均匀放在一边备用,

4炸制,油温不要太高。鸡肉在面糊鸡转一圈就下锅。先用大火炸一下,让面糊定型在鸡腿上,然后用小火慢慢炸熟,时不时拿筷子戳一下,不出血水,肉质硬一点了,就差不多了。

5沥干油,开始熬调味炸鸡的酱料。 节目里的步骤:将调好的酱汁倒入锅中烧开,加入糖(与炒糖色原理相同),炒至上色,酱汁粘稠,加入鸡肉,让鸡肉裹上酱汁即可出锅,撒上芝麻。 我自己的方法: 把拌好的底料倒入锅中炒,待洋葱微软,加入少量水熬制,加入一勺番茄酱,三勺糖(家里人不爱吃甜,喜欢甜口可以再加),可以再调一下咸淡。待熬制微稠,加入鸡肉,裹上酱料,撒上芝麻,就可以出锅啦。 至于原味炸鸡,如果嫌咸淡不够,可以撒上芝麻盐。