原料
魚: 一條1-2斤的草魚或鯉魚， 豆瓣醬: 2勺， 洋蔥: 半個， 花椒: 20粒， 干辣椒: 5個， 蒜: 3瓣， 芹菜: 3根， 金針菇: 一把， 香菜: 一根， 姜: 5片， 鹽: 少許， 料酒: 3勺， 土豆: 一個， 藕: 一個， 彩椒: 一個
步驟
1把魚收拾乾淨，橫切分成兩半，在魚背上劃刀。
2放入蔥姜蒜，料酒、生抽腌制20分鐘或過更長時間入味。
3把腌制好的魚放在鋪好錫紙的烤盤中，地下鋪些上一步研製魚時的蔥姜蒜，當然用新的更好！魚的表面刷些油，放入預熱過的烤箱中上下火 200度烤制20分鐘。
4在烤制魚的同時，起鍋炒制配料，先放入花生油炒蔥姜蒜到有香味，然後放入郫縣豆瓣醬 洋蔥 辣椒炒香。
5隨後把其他輔料 按耐熟程度逐漸放入鍋中翻炒，可加入少許生抽
6最後倒入少許老抽上色，以及加入適量鹽 白糖調味。加入少許水炒制7-8分熟
7最後把炒好的輔料倒入烤盤中鋪好，再放回烤箱中上下火烤制6-10分鐘
8熱油放入花椒 辣椒出香味後 澆在烤好的魚上面 放少許香菜或者香芹葉子，撒些白芝麻，即可出鍋 。
小技巧
1、魚的大小可以根據自家烤盤衡量，最好買刺少的魚 2、配菜翻炒、燉煮不用全熟大概七、八分熟就可以了 3、按自己喜好隨意搭配配菜，烘烤溫度也不一，烤至入味即可
