原料
黃油: 70g， 糖粉: 40g， 蛋黃: 2個， 香草精: 5ml， 低筋麵粉: 120g， 栗子餡: 200g， 奶油: 40g， 雞蛋: 1個， 榛果粉: 80g， 熟栗仁: 20g， 蛋白: 2個， 糖粉: 80g， 細榛果粉: 80g， 糖粉: 20g， 榛果碎: 15g
步驟
1先準備派皮～將黃油軟化，加入糖粉；
2攪打均勻；
3分兩次加入兩個蛋黃，並加入香草精拌勻；
4篩入低筋麵粉，拌成麵糰（不要過分攪拌）；
5將混好的麵糊裝入保鮮袋，冷藏鬆弛至少一個小時；
6將鬆弛好的麵糰，擀成三毫米厚的面片；（一定要撒些麵粉防粘）
7將面片慢慢鋪進派盤；
8除去邊緣的麵糰，用手指將底部邊緣的派皮緊貼在模具上；
9用叉子在底部扎一些孔，以防烘焙時地步鼓起；
10將栗子餡和奶油混合均勻；
11加入一個雞蛋，攪拌至雞蛋於栗子奶油融合；
12加入榛果粉，拌成柔軟的榛果奶油霜；
13將奶油霜全部倒入裱花袋；
14如圖，擠在派盤中；
15放入栗子仁；
16在空隙處補一些奶油霜；
17將蛋白分兩次加30g糖粉打至乾性發泡；
18加入剩餘的糖粉和細膩的榛果粉；
19攪拌均勻即為榛果蛋白霜；
20將蛋白霜移至裱花袋中，選擇大一點的圓型裱花嘴；
21將蛋白霜擠在奶油霜上面，並在表面撒少許糖粉；
22烤箱預熱180度，在蛋白霜表面撒一些榛果碎，送入烤箱烤40分鐘；
23烤好後出爐趁熱脫模即可。
小技巧
這個方子的量可以做兩個六寸的派～
