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原料
主要原料:: , 牛腩(有肥有瘦最好): 2斤, 土豆: 1個, 洋蔥: 1個, 西紅柿: 2個, 配料和調料:: , 蔥: 1段, 姜: 3片, 蒜: 1頭, 紅干辣椒: 3個, 八角: 3個, 桂皮: 1段, 花椒: 20粒, 香葉: 3片, 干橘皮: 少許, 番茄醬: 2湯匙, 黑胡椒: 1湯匙, 冰糖: 1把, 李錦記紅燒汁: 1湯匙, 紅酒: 3湯匙, 鹽: 少許
步驟
1牛腩切小塊,冷水浸泡半天,中間最少換3次水,至水象這樣乾淨最好;
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2冷水放入牛腩,開鍋後撇去血沫,撈出牛腩,留下乾淨的原湯備用;
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3蔥切段,姜切片,蒜切片;
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4炒糖色:鍋中放少許油,放入冰糖,中小火慢慢炒化;
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5待冰糖全部溶化,慢慢攪拌至焦糖色,倒入牛腩翻炒,至全部上色盛出;
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6鍋中倒少許油,放蔥姜蒜爆香,放入干辣椒、桂皮、八角、香葉炒出香味;
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7倒入牛腩,加入3湯匙紅酒、1湯匙李錦記紅燒汁翻炒2下後,倒入之前留用的原湯,要沒過牛腩一些(這道菜湯汁可以多一些);
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8大火燒開後轉小火燉1小時;
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9利用燉牛肉的時間準備配菜,洋蔥、土豆切滾刀塊,番茄燙過去皮切小塊;
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10另起炒鍋,放少許油,油熱後先放洋蔥,炒兩下倒入土豆翻炒,然後倒入番茄,小火炒制番茄基本成泥,加入2湯匙番茄醬,加少許鹽關火,配料就炒好了;
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11牛腩燉1小時後,將炒好的配菜倒入牛肉鍋中,攪拌開鍋後,繼續轉小火燉1小時,出鍋前十分鐘再加些冰糖,少許鹽,大火開鍋蓋,湯汁收濃關火;
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12這道中西合璧的紅燴牛腩會讓你食慾大增^ _ ^
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小技巧
1、牛腩要選有肥有瘦的,純熟的燉了會有些柴,反而不好吃; 2、牛腩要冷水浸泡去血水; 3、紅酒一定不能省,是味道出彩的關鍵; 4、洋蔥、土豆和番茄用油炒制後再燉,味道會更好。