原料
煮熟的南瓜泥（罐頭或自製都可以）: ， ricotta奶酪（使用全脂的來達到最佳效果）: 1杯， 雞蛋: 2個， 粗粒鹽: 2茶匙， 帕瑪森奶酪和佩科里諾乾酪: 1/4杯， 低筋或中筋麵粉: 3-4杯， 新鮮鼠尾草(切碎): 2-3茶匙， 無鹽黃油: 1/4杯， 調味黑胡椒: ， 調味松露鹽（任意，可不加）:
步驟
1將南瓜泥，乳酪，雞蛋和鹽放入大碗混合。加入2杯麵粉，用手混合均勻。這時的面會很黏，還不能用。再加半杯麵粉揉進麵糰，此時麵糰可能還是很黏，但會有韌性，可以拉長了。如果還是不行，逐量繼續加入麵粉，直到可以捲起。注意，最多不超過4杯。將麵糰用濕毛巾蓋好。
2燒開一大鍋水，加入足夠的鹽，直到水變咸為止。轉小火，開始準備丸子。
3在料理台上撒上乾麵粉，旁邊再備一點。把麵糰拉長，切成均勻的四份，一份再切成兩半，取其中的一半，滾成1.3cm厚的長條，然後均勻切成小份，厚度大約和叉子相等。
4在丸子上沾一點麵粉，用手按在叉子的齒上，然後讓它自然掉回桌面。（這一步一舉兩得：既能讓丸子更輕更薄，又能讓做出的凹凸粘住調料）如果覺得太麻煩，也可以直接跳過。
5重複上面的步驟，直到用完一份麵糰。用金屬鍋鏟或刮刀，輕輕鏟起幾個丸子放進鍋里，調大火把水煮沸，直到丸子浮起。然後用漏勺把丸子盛出來，放進烤盤，加一點橄欖油攪拌均勻，防止粘在一起。
6重複上面的步驟直到用完所有的麵糰，注意丸子一定要小批小批地煮，以免粘在一起。
7所有的丸子都煮好後，平底鍋開中大火融化黃油直到不再起泡，在鍋里舖上一層丸子，注意千萬不要讓它們粘連起來。不要翻動鍋里的丸子，煎一分半鐘，把一半的鼠尾草灑在鍋里，再煎一分鐘。關火盛盤。其餘丸子均重複上面步驟。
8如果要分很多批做的話，把做好的丸子用烤盤裝好，先放在烤箱裡熱著，等所有的丸子都做好後，馬上裝盤上桌。如果有條件，可以灑一點黑胡椒和松露鹽佐味。
小技巧
1，這道菜的關鍵是丸子要儘量輕薄，Elise之前也有過很多次只能吃到厚重麵疙瘩的慘痛教訓。做丸子的麵糰總是很黏，不過不要讓它沾太多麵粉。 2，黃油可以用橄欖油代替，鼠尾草可以用牛至，迷迭香，百里香或其它香料代替。不過黃油，南瓜和鼠尾草是最佳組合。 3，麵糰所需的麵粉量基本取決於南瓜。南瓜泥越稀，需要的麵粉就越多。
