原料
高筋粉(王后日式吐司粉): 350克， 乾酵母: 6克， 水: 210克， 高筋粉(王后日式吐司粉): 150克， 奶粉: 20克， 細砂糖: 50克， 鹽: 5克， 水: 100克， 奶油奶酪: 40克， 黃油: 40克
步驟
1中種所有材料放入GOURMETmaxx的攪拌桶，2檔揉3分鐘成團，因為中種較干，所以用攪拌刀效率更高。
2滾圓蓋保鮮膜室溫發酵至3,4倍大。
3我是卡士發酵箱28度發了3個小時。
4中種撕碎，除了黃油外，所有主麵糰材料加撕碎的中種一起放入GOURMETmaxx的攪拌桶，用新的攪拌棒，速度2檔，設定8分鐘。
54分鐘左右加入黃油。
6差不多揉好的樣子，可以看到桶壁是很乾凈的。
7滾圓室溫鬆弛半個小時。
8鬆弛完畢，將麵糰均分6份，繼續滾圓鬆弛15分鐘。
9將麵糰擀開。
10捲起蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
11再次擀開，大概30厘米左右長。
12翻面後捲起2.5到3圈。
13排入吐司模，入溫暖濕潤處進行最後發酵，我是35度，濕度百分之80左右發了一個小時左右吧。
14發到差不多8分滿。
15入預熱烤箱中下層180度，光面的40分鐘，波紋的繼續再烤8分鐘。火力時間根據自己烤箱調節，比如我這兩個吐司模上色程度不一樣，烘烤時間也可以略微調整。
16出爐放烤網晾涼，涼至手溫密封保存。
17很喜歡這個光面的。
18切開的組織，這個是波紋的。
19光面的組織，方形吐司更適合做三明治，個人更喜歡山形吐司，在烤箱慢慢長大的樣子。 烘焙交流QQ群:下廚房吐司群 255252486 歡迎大家關注 新浪微博:Leibaobao00 微信公眾號:Lei寶寶的小作坊 便於回答大家問題
小技巧
碎碎念 1:吐司必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這才是好的麵糰。 2:操作時手上，擀麵杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:第一次發酵在28度左右最好，第二次發酵溫度38度左右，千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司水量不高，不過還是要根據自己麵粉吸水性酌情增減水量。
