原料
裡脊肉: 1塊， 豆芽: 適量， 豆腐皮: 1張， 花椒: 適量， 麻椒: 適量， 辣椒段: 適量， 蒜末: 適量， 蔥末: 適量， 郫縣豆瓣醬: 2勺， 紅九九火鍋底料: 1塊， 雞蛋: 1個， 玉米澱粉: 適量
步驟
1裡脊肉切肉片
2上漿備料：肉片，1個雞蛋，適量玉米澱粉
3雞蛋打入肉片中攪拌均勻
4倒入適量玉米澱粉攪拌均勻
5水煮肉片備料：肉片、豆芽、豆腐皮、花椒、麻椒、辣椒段、蒜末、蔥末、郫縣豆瓣醬、紅九九火鍋底料
6鍋內倒油，4成熱的油溫後肉片下鍋，過一會將其打開
7炸熟後撈出備用
8鍋內倒少許底油，放入豆芽、豆腐皮和辣椒段翻炒，撒入適量鹽翻炒熟盛出墊底用
9鍋內倒油，放入蔥末和蒜末熗鍋，後放入花椒麻椒、辣椒段、郫縣豆瓣醬翻炒出紅油
10倒入1碗水，攪拌均勻
11放入紅九九火鍋底料，翻炒均勻
12煮沸後倒入一勺秘制辣椒油翻炒均勻
13再次煮沸後放入肉片翻勻
14適量勾芡攪拌均勻，熟後盛出放入盤中，豆芽和豆腐皮之上
15在菜中間放入適量花椒、麻椒、辣椒段和蒜末，鍋內熱油，淋至菜上
16開吃
小技巧
- 裡脊肉橫著切片 2. 上漿備料：肉片，1個雞蛋，適量玉米澱粉，攪拌均勻 3. 滑肉片油溫在4成熱 4. 最後一定要淋油
