原料
黃花魚: 2條, 蔥: 適量, 姜: 適量, 蒜: 適量, 香菜: 適量, 料酒: 適量, 胡椒粉: 適量, 澱粉: 多量, 生抽: 適量, 八角: 2/3個, 花椒: 少量, 辣椒段: 適量
步驟
1新鮮黃花魚用刀背去鱗片
2將其腮去掉
3從黃花魚肚子中間切開,去除其內臟和黑膜
4魚身滑富餘刀
5備好蔥塊,蔥花,薑片,鳳眼蒜片,香菜
6腌制:黃花魚放入盆中,倒入適量料酒
7腌制:倒入適量胡椒粉抹勻腌制
8熱鍋涼油,燒熱
9在燒油的期間將黃花魚滿身沾滿澱粉
10油6成熱後將黃花魚順著鍋邊滑入
11熱鍋倒油放入蔥姜蒜八角,八角逐漸變黑後放入花椒和辣椒塊,在倒入適量黃豆醬和蚝油
12翻炒均勻後倒入適量料酒
13翻炒均勻後倒入適量生抽(醬油)
14倒入適量陳醋翻炒均勻
15倒入2碗半的水,煮沸
16將盤子中的魚擺好形狀,下入鍋內煮沸收汁即可
17裝盤,開吃
小技巧
- 黃花魚的鱗片一定要去乾淨,特別是黃魚身上的黃色部分哦 2. 肚子裡的內臟還有黑膜一定要去除乾淨 3. 魚身兩邊滑刀的時候不要滑錯方向,不然魚肉很容易爛 4. 魚身裹的麵粉!麵粉!麵粉! 5. 油要燒到將沾過麵粉的筷子放入鍋中,筷子邊冒泡,鍋內沒有油的啪啪聲