原料
凍龍利魚一包: 700g, 酸菜一包: 250g, 雞蛋清: 1個, 生粉: 15g, 鹽: 適量, 料酒: 適量, 老冰糖: 一塊(約10g), 胡椒粉: 適量, 奶粉或芝士片: 適量, 鮮檸檬(可略): 2片, 辣椒: 適量, 開水: 適量
步驟
1魚自然解凍、充分去除水分(可用廚房紙吸干),切條狀。
2先用鹽、胡椒粉抓勻、起膠性(我擠點檸檬汁、沒有可略)。
3再打入蛋清、生粉,抓勻。
4酸菜泡洗、切好,配料切好!我放點泡野山椒,味道更好。
5熱鍋比炒菜油多些,先煎好魚條、兩面微黃色、盛出;再炒制酸菜、配料干香了,倒入魚條,加入開水(必須開水、湯鮮白)!我用的電燉鍋,平而大,一半煎魚、一半炒酸菜,一鍋同時進行了。
6加入老冰糖、料酒、胡椒粉、奶粉或芝士片(最好全脂奶粉),攪勻。
7開鍋後、五分鐘即可!可撒點蔥花和香菜,我家沒有了!