原料
芝士: 200g， 牛奶: 100g， 雞蛋: 5個， 低粉: 50g， 細砂糖: 100g， 黃油: 40g， 鹽: 若干， 檸檬汁: 半勺
步驟
1黃油切成小塊室溫軟化。
2蛋黃、蛋白分離備用。
3芝士切小塊，倒入牛奶，隔水加熱。攪拌至順滑無顆粒，關火。加入黃油，攪拌至融化。逐個加入蛋黃，快速攪拌均勻。這步一定要快，不然蛋黃就熟了。
4蛋白加入鹽、檸檬汁，分三次加入糖，打發成濕性發泡與乾性發泡之間。
5烤箱預熱上下火165°。
6芝士糊加入曬過的低粉，攪拌均勻。
7加入一般蛋白糊，拌勻。拌好的芝士糊倒入剩下的蛋白糊里，繼續拌勻。
8固底模底部鋪上圓形油紙，倒入麵糊。
9入烤箱中下層，160°30分鐘後，轉145°55分鐘，觀察蛋糕邊緣有些脫模的感覺，說明好了。
小技巧
脫模與切蛋糕的訣竅： 蛋糕烤好後，不要急著取出，溫度的驟變會讓蛋糕快速回縮。烤箱門關好，讓溫度慢慢降下來，2-3分鐘後取出，輕輕搖晃模具，觀察蛋糕是否都離開了模具的邊緣，這一步也要快。取一個8寸活模的底部，把蛋糕倒扣在上面，把蛋糕地步的油紙快速撕掉，拿一個比蛋糕大的盤子反扣過來，就算脫好模了，整個過程不要猶豫，要一氣呵成。 關於切蛋糕油很多說法，自己也照著網上教的方法嘗試過很多種，都不管用。最後發現，把脫好模的蛋糕放進冰箱冷藏室大概5分鐘，再取出。蛋糕刀淋上開水，擦乾，先像鋸木頭一樣輕輕地來回拉扯，等刀進入蛋糕體，再一刀切下去，切到底部橫向拉出刀，千萬不要從上面提出，每一刀切完都要淋一次熱水並擦乾，這些技巧都是為了不破壞蛋糕的面，使之看上去不管是切面還是上面，都非常光滑。
