簡介
和上次的乳酪蛋糕條相比 這次的乳酪蛋糕沒有黃油 （乳酪糊內不含黃油，沒想到這也會變成歧義句唉，乳酪蛋糕吃的就是乳酪糊部分吶） 奶油的比例增加 不是蛋黃而是整隻蛋入 最後還有朗姆酒調味 口感上比乳酪蛋糕條更濕潤細膩一些 乳酪蛋糕條因為有黃油 並且只有蛋黃 冷藏之後的口感比這款偏干一些
方子適合5寸圓模，直徑12cm
原料
餅乾底, 餅乾 40, 黃油 15, 乳酪煳, 奶油奶酪 150, 砂糖 40, 淡奶油 115, 雞蛋 1個, 玉米粉 1又1/2大勺, 檸檬汁 1大勺, 朗姆酒 1小勺
步驟
1餅乾放入保鮮袋內，用擀麵棍壓碎。黃油隔水融化，倒入餅乾碎，攪拌均勻。倒入烤模內，隔保鮮袋按壓均勻，不要有空隙。務必按緊實一些，烤好後切也不容易碎。放入冰箱一直到使用。所有冷藏材料提前放置室溫回溫。
2預熱烤箱。奶油奶酪，砂糖放入一個大盆中用攪拌刀按壓攪拌或者是碾至砂糖與乳酪均勻至柔滑狀態。這個步驟不需要用打蛋器，如果是安佳的乳酪可能質地略硬些不易碾拌可用打蛋器低速攪拌。此步驟儘快結束，以免砂糖與乳酪混在一起時形成更多顆粒。
3依次加入淡奶油、雞蛋攪拌均勻，用網曬過濾。
4依次加入玉米粉、檸檬汁、朗姆酒攪拌均勻倒入準備好的烤模，以140烘烤50分鐘，最後上火轉190上色10分鐘左右。取出室溫下放涼，脫模後密封放入冰箱冷藏5小時後食用。
小技巧
此款依然是傳統乳酪，熱烤，酒窩狀 乳酪蛋糕製作非常簡單 放心大膽烘焙，比例只會產生不一樣的口感 基本任何一個方子都不會失敗 新手如有不懂可參考其他乳酪蛋糕製作方法細節： http://www.xiachufang.com/recipe_list/101444754/
最近常被問凹下去的秘訣，真的感覺沒什麼特別的技能哈~~ 就是正常熱烤，不水浴， 出爐正常室溫（我家冬夏都是30℃）放涼，15分鐘自然就凹下去了。室溫放涼後再脫模，再放進冰箱 第二天吃。這個方子寫的簡單，其他的多少還會介紹點烘烤的知識可以看看哈~~ 我喜歡低溫慢烤，烘烤的溫度可以讓乳酪慢慢長高，但又不至於蒸發水分很多，發生開裂現象，也不至於定型太快。50分鐘表皮依舊是白白的。最後幾分鐘高溫上個色，仔細觀察別上色過頭，還能再長點。出爐後中間有的方子會微微晃動，有的不怎麼動，感覺這樣是最好的狀態。
