原料
牛腱子: 三斤， 黃醬: 3勺， 生抽: ， 老抽: ， 生薑: 六片， 冰糖: ， 八角: 一顆， 花椒: 十幾粒或一小撮， 山奈: 一片， 草豆蔻: 一粒， 香葉: 兩到三片， 白豆蔻: 一粒， 草果: 一顆， 香砂仁: 1顆， 白芷: 一片 （可忽略）， 干辣椒: 看個人口味 （可忽略）， 料酒:
步驟
1把牛腱子洗凈 切成圖中差不多大小的塊 冷水下鍋煮 煮至血沫漂浮 撇乾淨血沫 撈出牛肉備用. 準備好用的香料
2油溫熱 把薑片下鍋 讓姜素充分釋放 姜稍微變色 倒入準備好的香料 轉中小火 .
3中小火把香料煸炒出香味 切記不要讓香料火大糊了 . 倒入牛腱子 翻一下 倒入料酒 生抽 少許老抽 翻炒 . 接著倒入提前化凍的老湯加開水沒過牛肉 （ps ：沒有老湯的就加開水即可）大火燉煮 放入冰糖 、黃醬燉煮五分鐘後 轉到鑄鐵燉鍋或高壓鍋燉 鑄鐵鍋會更香 湯汁鎖住 一直原湯燉煮 高壓鍋適合著急燉或者家中無鑄鐵鍋的
4轉入鑄鐵鍋沸騰沸騰～ 蓋蓋子轉小火 根據牛肉來決定燉煮時間 用筷子能扎透就差不多了 因為牛肉會回性 熱時候你覺得燉的夠軟爛 涼了之後就會成型 變的有咬勁兒 以筷子能把最厚實的肉扎透為準 時間自己調整
5燉好的肉肉 不能當時切 和吃 醬牛肉要過夜才入味 好吃 一切都是最好的等待⌛️ 帶湯過夜 第二天切就可以吃了
6牛腱子選帶筋的更好吃 看個人口味吧
7醬牛肉不僅可以夾燒餅、直接吃 還可以做牛肉麵 連湯都充分利用?
小技巧
醬牛肉燉的時候 湯不要太淡 可以稍微咸一點 甜度可以按照自己的口味決定 不喜歡甜的可以不放 喜歡的可以多點 剩下的湯可以放到密封袋裡冷凍 下次做醬牛肉接著用
