原料
雞: 2斤， 白鬍椒粉: ， 小米椒: ， 食用油: 2勺+3勺， 芝麻油: 2勺， 花椒油: 1勺， 蔥: ， 姜: ， 鹽: 10克， 料酒: 2勺
步驟
1準備食材
2芝麻油可以增加雞的香味，花椒油是用來增加雞肉的層次感的。 做蔥油雞最好選擇2斤左右的童子雞，這樣既容易熟，又能充分吸收蔥姜的香味。選童子雞時，雞肉皮膚比較有光澤、沒有積血、胸骨和雞腿骨不是很硬的就是新鮮好雞了
3在童子雞上均勻地抹上食鹽和胡椒粉，然後靜置腌制半小時。2斤重的雞，放10克鹽就夠了
4蔥切成10厘米左右的小段，姜切成5毫米厚的薄片
5現在請出我們的神器——砂鍋！放2勺食用油潤鍋，再把薑片和蔥段墊在鍋底。砂鍋導熱性和密封性都很好，能更好留住雞和蔥的香味
6同上
7童子雞擺好造型，放在蔥段上，然後加2勺料酒
8同上
9姜砂鍋放在爐火上，蓋上蓋子開大火煮到砂鍋冒出水蒸汽，但後轉小火煮20分鐘即可
1020分鐘後... 打開蓋子，濃郁的蔥香味撲鼻而來，用筷子在雞肉上插一下，能輕鬆戳進雞肉里，就說明雞肉已經熟了
11把雞斬件擺盤，灑上少許香蔥和小米椒
12同上
13最後大火熱鍋，加入3勺食用油、2勺花椒油和1勺芝麻油，燒制沸騰後淋在雞肉上，最後淋一些生抽調味增香
14同上
15同上
16金黃誘人的蔥油雞大功告成~沒放1滴水，雞的鮮味和蔥香味被完美保留，實在是聞著都讓人口水直流！嘗一口，酥軟入味，讓人恨不得連骨頭都吞下去
