原料
三黃雞: 一斤半左右， 香蔥: ， 姜: ， 鹽: ， 料酒: ， 冰水:
步驟
1三黃雞一隻洗凈
2準備好配料，冰水提前冰鎮好
3切斷雞頭、雞脖子，切除雞屁股，將整雞一分為二的切開，在雞身上抹一層鹽，腌制35—40分鐘
4鍋中加入水，放入香蔥結、老薑3/4片、香蔥根不要丟掉，洗凈放入，大火燒開
5將腌制好的三黃雞連同雞頭、雞脖子一起放入開水中，加入少許料酒，大火煮制10—12分鐘，用筷子輕鬆扎入無血水溢出即可
6時間到後，關火蓋上鍋蓋，燜制10分鐘
7將燜好的三黃雞放入冰水中，使雞皮和雞肉快速收縮
8取出冰好的雞肉。（冷熱交替可多次進行，我只冰了一次）
9熬蔥油，鍋中加入適量食用油，待油熱後放入蔥白段
10蔥白浮起時，加入蔥葉，調小火將蔥白和蔥葉熬至表面帶金黃色變脆即可
11過濾掉蔥段，留出蔥油
12取適量蔥油，混合之前煮雞的雞湯調勻
13另起鍋，放入適量鹽翻炒
14再倒入蔥油和雞湯的混合料，大火燒開，將鹽溶化
15完全冷卻的雞肉斬件，撒少許蔥花
16將蔥油湯料澆在雞肉上即可
