原料
小嫩雞: 一隻， 香蔥: 一把， 香菜: 適量， 蒜: 兩瓣， 鮮醬油: 一湯勺， 鹽: 少許， 白糖: 一茶勺， 雞湯: 半碗， 姜: 四片， 料酒: 兩茶勺， 花椒: 一茶勺， 麻椒: 一湯勺， 麻油: 少許， 指椒: 一個
步驟
1將雞收拾乾淨，用加了薑片、料酒的水飛過
2湯煲入水，將雞放入，大火燒開，打出浮末，放薑片、蔥段、料酒大火燒開後關小火煮40分鐘至熟（如果是肉雞時間要相應短些），取半碗雞湯涼涼備用
3香蔥洗凈切成末（約大半碗）、蒜切末、指椒切粒放大碗中，加入鹽、白糖
4起熱鍋，入橄欖油或色拉油，三成熱時下蔥段、花椒、麻椒用小火煸出香味，製成蔥椒油
5將蔥椒油趁熱澆在蔥蒜末上，倒入雞湯、鮮醬油、香菜末拌勻
6熟雞趁熱切適口的塊，碼入盤中，澆上調汁即可
小技巧
也可將雞塊倒在調料中翻拌，讓調料充分腌進肉里，滋味會更好些。（這樣就將這道熱菜變成涼菜了！）
