原料
細砂糖或糖粉（油皮）: 25－30克， 中筋麵粉（油皮）: 150克， 豬油（油皮）: 55克， 水（油皮）: 55ml， 低筋麵粉（油酥）: 120g， 豬油（油酥）: 60g， 抹茶粉（油酥）: 4g， 蓮蓉或者豆沙餡: 400g， 鹹蛋黃: 16個
步驟
1油皮材料（糖，中粉，水，豬油）放在一個乾淨的容器里攪拌均勻，有廚師機或者麵包機的小夥伴可以用他們來揉面，我是手揉的，沒多少面，揉起來並不吃力。 我看專業的面點師都直接把麵粉等材料倒在案板上，中間弄一個坑把水加進去，然後麵粉充分吸收水份，但我都會不小心把水流得到處都是，所以我一般先放在盆里拌勻再拿出來揉。水要慢慢加，麵粉的吸水性不同，可以根據乾濕程度進行調整，但是一定不能太乾了。 揉好的麵糰一定要用濕毛巾或者保鮮膜蓋住，放置鬆弛30分鐘。
2油酥材料同樣混合在一起，放在案板上搓勻，讓低粉和豬油充分融合，成團用保鮮膜包好，放置鬆弛30分鐘。
32個麵糰弄好後，我們來做餡，把餡料等分成16個，每個25克，搓成圓球
4把鹹蛋黃包住，用虎口收緊，再搓圓就可以了。 鹹蛋黃的處理方法網上有很多，我是碗里放白酒，蛋黃扔進去滾一下，然後放在烤盤上180度烤8分鐘。以前幾次做蛋黃酥我直接買的真空包裝的鹹蛋黃，這一次買的新鮮鹹鴨蛋敲的，各有利弊吧，現敲的蛋黃有幾個沒有完全腌好，還有白心。（敲蛋黃要把那層膜去乾淨）
5包好蛋黃後搓圓
6搓好的一個個球球也要用保鮮膜蓋好，我的蓮蓉餡不夠了，做了幾個鳳梨餡的
7鬆弛好的油皮麵糰很容易拉出膜來，揉出膜的油皮不容易破，後面比較好操作
8油皮麵糰等分成8個
9油酥麵糰也等分成8個
10把油皮麵糰按扁，把油酥麵糰包裹起來，這裡不用擀很薄很大，稍按扁到可以包住就可以
11這裡用虎口收攏，就可以包成團
12這裡包起來後把多餘的小尾巴揪掉，我有幾個沒有揪掉後面就出現問題了，會出現白點。
13把麵糰輕輕擀成牛舌狀，操作要輕柔，我們可以看到薄薄的油皮包裹著抹茶色的油酥
14從下往上捲起來
15卷好後用保鮮膜蓋起來，我們要邊做邊蓋好，不好然會幹掉起皮，放置鬆弛20分鐘
16把鬆弛好的小卷用手稍壓扁之後再擀成一條，檊得長等會捲起來後層次就多，但也不要過分拉長它了
17再捲成小卷
18在小卷中間用刀切成兩段，最完美的狀態是儘量沒有這種一片白色，我有幾個做得好，有幾個也做的不美觀 可以看到層次，圖上拍糊掉了
19把切好的團用手壓扁，或者用擀麵杖擀成圓形，我是直接用手壓的，看個人喜歡了，最好保證漩渦在中心
20把剛才我們做好的餡料放在圓形的酥皮上
21把他翻過來，看到漩渦在頂部中央，像個蓋頭一樣蓋在餡料上，然後用虎口向下收緊
22原諒我又拍糊了一張，收口完之後捏緊，把多餘的揪掉或者壓平，然後收口向下放置在烤盤裡
23做出來的胚子最好少白點，螺旋在頂部正中央，稍微有點白色也問題不大，烤好後會沒那麼明顯。 包酥時，記得提前把烤箱180度預熱5-10分鐘。 做完的胚子放入烤箱上下火180度烤制30分鐘。 一定要掌握自己烤箱的脾氣，因為我的烤箱愣烤30分鐘會上色過深，所以我烤20分鐘看顏色差不多了，就在上面覆一層錫紙，然後繼續烤。小夥伴們一定要注意觀察！
24出來就是美美的抹茶蛋黃酥啦！
25美美的下午茶！
小技巧
1.我用的若竹的抹茶粉，用的不是很多，所以烤出來的顏色是淡抹茶綠，也很美，如果想顏色濃一點可以適當加一點點，但不要太多了。 2.每一步都要記得蓋上保鮮膜防止幹掉 3.如果油酥麵糰太過於粘手，可以揉勻後放在冷藏室里鬆弛，（冷藏，不是冷凍）到時間後拿出來用，其他步驟都一樣，只是稍冷一點的環境它沒有那麼粘手，而不要隨意減少豬油量 4.如果上色夠了要覆蓋錫紙，防止上色過深或發黃
