红烧鸡肉狮子头

原料

A.仿土鸡腿250公克,肥肉末50公克,荸荠50公克,洋葱40公克,胡萝卜30公克,鸡蛋1个,葱末10公克,姜末10公克,B.青江菜400公克,葱2根,姜15公克,A.盐3公克,水50cc,鸡精粉4公克,细砂糖5公克,酱油10㏄,料理酒10㏄,白胡椒粉1/2茶匙,香油1大匙,B.水600㏄,酱油60㏄,细砂糖1茶匙

步骤

1.荸荠拍碎后切成粒状,洋葱、胡萝卜切碎,鸡腿肉剁成泥,青江菜洗净,上述材料备用。 2.将剁好的鸡肉末放入钢盆后加盐,进行摔肉步骤。 3.将作法2中摔好的肉里加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀,将50cc的水分两次加入,一面加水一面搅拌,直至水分被肉吸收。 4.在作法3拌好的肉里加入作法1中处理好的荸荠、洋葱、胡萝卜与葱、姜、肥肉末及其他调味料A,拌匀后将肉馅分成数等份,用手掌捏成圆球状的狮子头。 5.取锅倒入约400㏄沙拉油,加热至约180℃后将作法4的狮子头下锅,以小火炸约4分钟,沥干油后捞起。 6.取一炖锅,将材料B的葱、姜拍破后放入锅中垫底,再依序放入作法5炸好的狮子头及调味料B。 7.大火烧滚后,关小火煮约30分钟,将狮子头取出装盘。再将青江菜汆烫约2分钟后围边装饰即可。