芒果慕斯(15×10×5长方形模具8×8×4圆形模具一个)

原料

鸡蛋: 2个, 细糖: 50g, 低粉: 60g, 牛奶: 20g, 植物油: 20g, 芒果泥: 200g, 淡奶油: 200g, 细砂糖: 30g, 吉利丁粉: 10g, 芒果泥: 50g, 水: 50ml+20ml, 吉利丁粉: 4g

步骤

1制作海绵蛋糕:在无水无油盆中打入2个鸡蛋,加入50g细砂糖

2将打蛋盆坐浴在50℃的热水中,用打蛋器先中速后高速打发

3打发约15分钟,将蛋液打发至提起打蛋器时滴落下的蛋糊不会马上消失

4逐量倒入植物油20g和牛奶20g,继续搅打均匀

5分两次加入过筛的低筋面粉,翻拌均匀

6将油纸折成22×25形状,倒入面糊,震去大气泡,放入上下火180℃预热好的烤箱中层,烤约10分钟

7取出完全冷却后脱模,用慕斯圈切成所需要的尺寸各两片

8制作芒果慕斯: 取200g芒果,用料理机打成芒果泥,加入吉利丁粉10g。

9用小火将芒果泥略加热,并不停搅拌使吉利丁粉均匀的溶解。加热到50度左右即可,不要煮沸。吉利丁粉溶解之后,将芒果溶液放置在一边晾凉。

10将淡奶油取出,加入细砂糖30g,用电动打蛋器中高速打发。

11将淡奶油打发至5-6分发。此时的淡奶油出现明显纹路,提起打蛋头后,滴落的淡奶油可以堆叠在表面而不是马上消失,但是整体淡奶油还是呈液体流动状。

12将淡奶油和芒果溶液混合,用刮刀翻拌均匀。即成芒果慕斯液。在慕斯液中加入切成小丁的芒果颗粒。

13在慕斯圈底部包保鲜膜,铺一片海绵蛋糕,加入慕斯液到一半(尽量从边部开始倒),再铺一片蛋糕,再倒入慕斯液,抹平

14轻微振动模具,去掉气泡,放冰箱冷藏2小时。

15取4g吉利丁粉用20ml温水泡透隔水融化,乘凉后待用。另外取50g芒果泥用50ml温水混合搅拌均匀,在加入泡透的吉利丁粉,直到吉利丁粉全部融合。

16芒果镜面放微凉后,加入已经冷藏的蛋糕中,左右移动模具,将镜面平铺在蛋糕上,再次放入冰箱冷藏。

17冷藏4小时以上,脱模后即可食用,按照您的喜好可以在蛋糕表面上点缀水果等装饰蛋糕?