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原料
無鹽奶油: 200克, 低筋麵粉: 250克, 無鋁泡打粉: 1.33小t, 糖粉: 200克, 雞蛋: 4個, 香草精: 適量, 酒漬葡萄乾: 160克, 柳橙皮: 130克, 蔓越莓干: 60克, 朗姆酒: 50ml, 香橙果醬: 適量
步驟
1將模具倒扣,烘焙紙(油紙)蓋在模具上,裁出整個模具一樣大小的長度和寬度(可稍長些)並沿著模型折出痕跡
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2沿著烘焙紙上的摺痕,確實地再折一次,加深印跡
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3兩邊向內對摺,用刀或剪刀,在四個角落的地方各剪一刀
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4裁剪好後,是這樣子的
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5烘焙紙向內折起,作出與模具相當的長方體
![](/images/seq/115/1155264.webp?1638118741)
6把烘焙紙放入模具中。(如果覺得不服帖,可以事先在模具底部和周圍抹入少量的已軟化的奶油,這樣烘焙紙就會緊貼在模具上,使用起來會比較方便)
![](/images/seq/115/1155265.webp?1638118741)
7將無鹽奶油室溫軟化,大約回溫至用手指輕輕按壓會留有痕跡的程度即可。(想要快速讓無鹽奶油軟化時,可以將無鹽奶油切成薄片不要重疊,放入攪拌盆等待回溫)
![](/images/seq/115/1155266.webp?1638118741)
8雞蛋也需要回溫,如果從冰箱拿出來的雞蛋,可以用隔溫水加熱的方式讓其會回溫至不冰凍的程度。回溫後的雞蛋,均勻的打散
![](/images/seq/115/1155267.webp?1638118741)
9將低筋麵粉和泡打粉混合,攪拌均勻後,過篩備用
![](/images/seq/115/1155268.webp?1638118741)
10將葡萄乾加入朗姆酒(份外量)浸至一晚,然後瀝干朗姆酒備用
![](/images/seq/115/1155269.webp?1638118741)
11將酒漬葡萄乾、柳橙皮(我用糖漬橙皮)、蔓越莓干放入盆中,加入朗姆酒,腌漬2-3小時
![](/images/seq/115/1155270.webp?1638118741)
12將室溫軟化的無鹽奶油,放入攪拌盆中,用打蛋機攪拌至柔軟的乳霜狀
![](/images/seq/115/1155271.webp?1638118741)
13分次加入糖粉。每加入一次都要將糖粉和無鹽奶油攪打均勻。(目的不在於讓糖粉溶化,而是要讓糖粉變細,並均勻的分布至無鹽奶油各處)分4-5次加入糖粉,最後打至無鹽奶油呈膨鬆狀即可
![](/images/seq/115/1155272.webp?1638118741)
14加入自製香草精,攪拌均勻
![](/images/seq/115/1155273.webp?1638118741)
15分次少量加入雞蛋(如一次加入蛋液會造成奶油分離,無法順利乳化)每次加入蛋液後,都要將無鹽奶油和蛋液完全攪拌均勻後,再一點點加入。(如果一下子會倒入很多,建議用小勺舀入)
![](/images/seq/115/1155274.webp?1638118741)
16加入之前篩過的粉類,用橡皮刮刀攪拌均勻
![](/images/seq/115/1155275.webp?1638118741)
17加入腌漬的水果,攪拌均勻
![](/images/seq/115/1155276.webp?1638118741)
18將麵糊分次舀入模具中,並把表面整平。用手拿起模具,輕輕敲幾下,讓麵糊均勻填滿模具的各個角落。放入預熱的烤箱以170℃先烘烤20分鐘
![](/images/seq/115/1155277.webp?1638118741)
19如果表面變硬,並略微上色,可以取出烤盤,用沾過水的小刀,在麵糊中心縱向劃一道線。放回烤箱再繼續烤40分鐘左右(共計60分鐘左右)
![](/images/seq/115/1155278.webp?1638118741)
20烤好的蛋糕取出後,可用蛋糕測試棒插入蛋糕體測試下,如果沒有沾上任何東西就表示烤好了。蛋糕放在涼架上至完全冷卻
![](/images/seq/115/1155279.webp?1638118741)
21待蛋糕完全冷卻後,表面抹上層香橙果醬,裝飾
![](/images/seq/115/1155280.webp?1638118741)
小技巧
1.蛋糕製作過程中,糖粉和雞蛋都是要分次加入的!這個很重要! 2.烘焙好的蛋糕,要到完全冷卻後再切片,否則會散開哦!