红烧茄块

简介

吃了不上火的炒茄块。茄子本身比较吸油,一般在饭店吃的茄子之所以软糯是经过了油炸,但是南方吃太多油炸的东西容易上火。 所以家常菜自己改良,把茄子提前蒸过,即保持了原汁原味,又很软糯,吃了不上火 鱼露的作用:借助了咸鱼茄子褒的口味,加入一些鱼露,有咸香感。(鱼露是一些海鲜小鱼之类发酵而成的调味料,比较咸。咸鲜口味的菜,就可以添加鱼露,不过普通青菜不建议加鱼露,会有铁锈的味道。因为比较咸,所以如果使用鱼露,要少量)

原料

茄子2根 蒜头一个 姜一片 鱼露适量 生抽和老抽适量 白糖 盐

步骤

1、茄子切成滚刀块(就是把茄子转着切,多切出几面) 2、放在盘子然后在锅里,水开了蒸10-15分钟(用筷子一扎很软,就熟了) 3、把蒸茄子的水倒掉 4、热油倒入姜片和蒜末(大蒜最好是拍碎的) 5、倒入蒸好的茄子,加入1滴老抽(上色的作用,不易过多),倒入一些生抽和鱼露 6、倒入少量白糖收汁& #40;白糖是中和酱油的苦涩并且收汁) 7、可以根据自己的口味加入少量盐

小技巧

1、蒸过的茄子不上火,吃起来软糯,而且省油 2、加入鱼露有咸香口感(可加可不加) 3、老抽是上色的,不能多加。生抽是调味的,可以适量加 4、中国菜:无盐不鲜,无糖不合。所以用酱油的菜都要适量加入一些白糖调和味道,同时会让菜汁收浓,会锁住水分,使得菜品外有味道,内有菜汁 5、蒸好的茄子,把多余的水分倒掉,汁味会更浓 6、大蒜是那种独头的紫皮蒜味道最香浓,把蒜头拍碎,这样有蒜汁出来,味道更浓