原料
雞蛋: 3個(中等大小), 低粉: 140g, 黃油: 130g, 紅糖: 130g, 水: 30g, 泡打粉: 2.5g, 鹽: 1.5g, 朗姆酒: 10g, 去核紅棗條: 60g, 烤香核桃: 60g, 糖漬金桔條: 60g
步驟
1準備好材料,紅糖加水隔熱融化;
2黃油室溫軟化打發至羽毛狀,分個加入蛋黃攪勻;
3分兩次加入融化的紅糖水, 攪勻後再加入鹽和朗姆酒;
4粉類混合過篩,取一半加入到蛋黃糊中;
5用刮刀翻拌均勻;
6蛋白打發至濕性,取一半蛋白糊加入到蛋黃糊中翻拌均勻,再加入另一半粉拌均,最後加入餘下的 一半蛋白拌均;
7加入紅棗、核桃、金桔拌均,
8倒入模具;
9COUSS E3烤箱上下火175度預熱,烘烤35分鐘左右即可。
10出爐後脫模,可適當刷一層融化黃油,密封冷藏後切片。
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小技巧
1、烘烤20分鐘已膨脹時,取出蛋糕模用小刀在蛋糕上輕豎割一刀以幫助均勻開裂; 2、磅蛋糕一般是直接加全蛋拌合麵糊,這次用了分蛋法,蛋白單獨打發再分次與粉類交替加入到蛋黃糊中,成品口感軟綿緊密,非常美味。