原料
牛腩: 3磅（2.7斤）， 調料：: ， 花椒: 一小撮， 干辣椒: 適量， 八角: 4個， 草果: 1個， 桂皮: 一條， 生薑: 2塊（去皮）， 調味：: ， 白糖: 2湯匙， 生抽: 2湯匙， 老抽: 1/2湯匙， 胡椒: 1湯匙， 蚝油: 1湯匙， 鹽: 1湯匙， 咖喱膏: 3塊
步驟
1備齊調料
2備齊調味
3日式咖喱塊，我在進口商品超市買的。可換好事百夢的咖喱，一樣！個人偏愛這種HOT味道，適合做牛腩。
4裡面是這種，我用一小盒的3塊（不喜歡太重的放2塊）煮時給一塊，煮好後繼續放兩塊進去。
5牛腩要選帶板筋的。買回來後改刀，不要切太小（比麻將大一些就可以）一煮就縮水。
6牛腩溫水洗凈，冷水入鍋。加花椒&薑片&適量料酒（額外的量）煮開後，去除血沫後，再次沖洗乾淨。如果是開水入鍋，血水會被鎖在肉內。
7煮好後，3磅肉量真不多。一家三口是夠了。
8牛腩一定要帶肥的，煮出來才有牛油香。否則怎麼弄都差點！
9牛腩入高壓鍋，加入事先準備的調料和調味。這個時候只放咖喱膏一塊，不要放鹽。加水剛剛覆蓋牛腩即可。喜歡湯多，做牛腩面澆頭的，可以多沒過一些，如我這個量。（調味量是做過幾次之後總結出來的，每個人口味不一，可能略有出入）
10高壓鍋呲大氣後20分鐘（軟糯），喜歡有嚼頭的上汽15分鐘關火。待安全閥回落後，鍋內汽壓散去，就可以開鍋了。然後加入另外的兩塊咖喱膏（喜歡淡的加一塊）和鹽：1湯匙。重新開火（不加蓋，或者不加伐）煮開即可。根據個人喜歡這個時候可以加入胡蘿蔔、土豆之類的。我這次沒有加，圓寸鍋要大口吃肉，嘿嘿...
11成品！
12自己先來一碗，哈哈...根本停不下來，好吃到爆！
13最愛高壓鍋，不過要注意使用安全。用普通鍋的話起碼2個小時。那就是硬燉...這些肉和老公兩個人一頓白米飯，一頓牛腩面就木了。第一頓湯肉分明，第二頓上鍋熬一下就爛爛一鍋，澆面簡直太安逸了！
14第二頓做的面，用新鮮的鹼面最好！分鍋煮，煮鹼面的水不要喝（貌似我媽說的23333..）牛腩上鍋咕嘟咕嘟澆在面上，加幾棵青菜，滿足！
15加土豆是這樣的，這是以前做的。咖喱膏加的少湯不濃。
小技巧
1、肉要帶肥，帶板筋。 2、冷水入鍋去血沫！
