原料
肉末: 2兩左右， 圓茄子: 1個， 朝天椒: 兩三根， 蒜: 2瓣， 料酒: 1勺， 鹽: 半勺， 白糖: 一勺， 蔥: 少量， 生抽: 3勺， 豆瓣醬: 1勺
步驟
1茄子削皮，切成長條，放到一個大碗里，撒上少許鹽抓勻，腌一會。 （我買的是圓茄子，我覺得圓茄子好吃，我喜歡吃削了皮的茄子，削不削皮由個人喜歡而定）
2豬肉切成小粒，剁幾下，不需要剁的特別碎，感覺差不多就行。蒜末剁碎，豬肉蒜末放入碗中，加一勺料酒，一勺生抽，少許澱粉，少許黑胡椒，抓勻腌一會。 （黑胡椒可放可不放，看個人口味）
3拿出一個碗，加入兩勺生抽，一勺白糖，半碗水，攪拌均勻，備用。 朝天椒切碎，蔥切碎，備用。
4開火，倒油，可以多到一點油，先炒肉，然後炒茄子用。 油熱後，倒入肉沫，翻炒至肉熟，盛出。
5可不必關火，再加入蔥花，朝天椒爆香，然後倒入茄子，大火翻炒，炒至茄子微微變色，加入肉沫。
6再倒入之前備用的調料汁，加一勺豆瓣醬，翻炒幾下，改為中小火。蓋上鍋蓋燒一會，感覺茄子熟的差不多了，關火出鍋，美味的肉沫燒茄子就做好了。 （出鍋前嘗嘗味道，如果覺得味道淡，可再加少許鹽，我除了腌茄子的時候用到了鹽，整個過程沒有加鹽，因為豆瓣醬也有足夠鹹味）
小技巧
1、加朝天椒會有少許辣味，增加這道菜的層次感，不吃辣的可以不加。 2、用鹽腌茄子是為了逼出茄子的水分，鹽少許就好，不要多。 3、調汁的時候已經加了小半碗水，足夠燒制，過程中不必再加水。 4、用到的油量就是正常炒菜的量，沒有油炸，更健康。
