原料
糖: 適量， 澱粉: 適量， 料酒: 2勺， 鹽: 半勺， 白醋: 適量， 番茄: 2個
步驟
1已去大骨的新鮮魚塊，切成約2厘米厚長條若干，加半小勺鹽（有淡淡鹹味即可）、料酒2勺（去腥），腌制半小時。番茄2個切塊備用。
2盤子裡的水瀝干往魚塊撒上少許澱粉，魚皮部分可多點（注意用手粘粉時手要干，不然粉會結塊不好塗抹）。
3鍋燒熱，倒入適量的油（比平時炒菜多點即可），中火，放入魚塊，油滾後往魚皮上澆幾下，小火煎5分鐘（此間不要翻動）。
4用筷子翻動另外一面煎3分鐘。
5煎至魚塊稍微金黃撈出。
6鍋內剩油倒出留一點點，加入番茄翻炒用鍋鏟截成小塊（目的在於讓番茄更好出汁）。加入兩大勺白糖（按自己口味斟酌），糖融化轉大火加入生粉水翻炒，再加入2勺白醋。
7醬汁調好後放入魚塊中火燜2分鐘（注意此時魚肉很容易粘鍋，中間要翻動一下，時間不要過長）
8待魚塊上色入味即可上盤。
小技巧
糖醋可按自己口味輕重來調整量，醋要記得後放，避免揮發酸味就不足了。
