原料
麵粉: 適量， 水: 適量
步驟
1取適量麵粉
2取適量清水
3將面和成團
4醒面，將麵糰靜置10分鐘
5取適量清水，放入盆中
6在水中擠揉麵糰
7將擠揉麵糰出的水裝入另一容器，繼續加水，繼續擠揉
8直至擠揉出來的水為澄清即可
9面水
10麵筋
11面水靜置3～4小時，將上層清水濾除，剩餘沉澱物即為涼皮原料
12鍋中燒水，取少量沉澱物，用平底盆子隔水蒸熟
13蒸至透明後取出
14涼皮成品
15切成條狀
16將麵筋放入盆中隔水蒸熟
17加入香油、醋、辣椒、鹽，以及聰明人才可以看得到而愚蠢的人看不到的青瓜絲、胡蘿蔔絲
