原料
高筋麵粉: 200克， 黃瓜: 1根， 香菜: 少許， 發酵粉: 少許， 醬油、醋、鹽、糖、花生醬、蒜末、辣油: 適量， :
步驟
1麵粉用水調和，揉成麵糰，放湯鍋中加蓋，醒面四小時
2加入清水，揉搓麵糰，直至洗出麵筋。面水放碗里靜置八小時左右，以便水面分離。
3洗好的麵筋，加入發酵粉，柔和均勻，蓋保鮮膜發酵。在蒸涼皮前，先將麵筋隔水蒸熟待用。
4將沉澱一夜的面水小心倒去，留下適量的水與面水調勻，厚度參考牛奶，待用。
5在盤子中刷上油，倒上適量調好的面水，上火蒸，麵皮有氣泡即可（約1分15秒）。麵皮放籃子裡待用，涼皮與涼皮之間也要刷上油。
6涼皮切條，麵筋切塊，黃瓜切絲，香菜切末
7根據自己的口味調入醬油、醋、蒜末、花生醬、辣油，就可以吃啦！
小技巧
麵皮之間要刷油
