原料
高筋麵粉: ， 鹽:
步驟
1和面：高筋麵粉，鹽（麵粉的百分之一），涼水（麵粉的一半略多），面要和的軟一點，揉至麵糰表面光滑，蓋上濕布，醒面至少半小時，醒越久越筋道。
2醒好的麵糰分成N等分小麵糰，擀成牛舌狀麵餅，中間壓出橫紋，抹上菜籽油，放一旁繼續醒發。
3扯麵煮麵：水燒開後加入少許鹽，開始扯麵。 將麵餅拉長，再案板上摔打甩勻，從中間分開，下鍋煮三開（點三次冷水）。
4油潑辣子：豆芽，青菜焯水碼在面上，加入一小撮鹽、蒜蓉、小蔥花、生抽、醋、花椒麵，辣椒麵，把油燒熱到冒白煙，分三次澆到面碼上即可拌勻食用。
小技巧
面要比平常麵條的面軟一些。面水比例大概2：1。
