原料
麵粉: 克500， 雞蛋: 2， 西紅柿: 2， 蔥: 1， 食用油: 少許， 十三香: 少許， 炒菜香: 少許， 生抽: 少許， 鹽: 少許， 溫水: 少許， 涼水: 適量， 蒜: 適量， 青菜: 幾棵
步驟
1拿一個大盆先放點溫水化鹽，成鹽水後放入麵粉適量，再把涼水慢慢倒入剛剛放好的麵粉盆里同時順時針攪拌，把面揉成一團後蓋上盆子，二十分鐘後繼續揉麵糰，麵糰太大最好分為兩塊分別揉，然後給麵糰表面刷上食用油，再用保鮮膜裹上等待30分鐘
2刷完油沒保鮮膜的也可以用盆子蓋住哦?
3趁這個時候趕緊備菜，把一個土豆切成小丁，把蔥也切成小圈，把西紅柿切成小塊（別切太小哦不然炒菜炒的都是番茄汁看不到番茄拉?），用小碗打好雞蛋，備好菜這時候就開始炒拉，多放點油，因為要潑油辣子呢，還要一次性炒完菜。 1.倒油入鍋中，開火，等油冒煙了關火，把油倒進盛放辣椒粉的碗中，同時不停的攪拌辣椒粉。 2.剩餘的油放回灶上,等一會兒油稍微溫了把雞蛋倒入鍋中，調小火，雞蛋會很黃，油倒的多，雞蛋就會變得多，這時候鍋里還會有多餘的油，把雞蛋放鍋不受熱的那一邊，把切好的蔥倒進鍋里受熱的那一邊，（用手扶著鍋）（油再太熱蔥容易榨乾還粘鍋），等蔥爆出香味了，繼續下一步 3.把放在水裡的土豆丁（不放水裡土豆就發紅拉）瀝水後倒入鍋中，如果你想吃比較爽脆的土豆丁這會就要趕緊把切好的西紅柿放進鍋里了（從小我愛吃脆脆的土豆絲，媽媽每次炒土豆絲時就是等土豆絲剛放進鍋里立即倒點醋，這招這時候我就用到了，西紅柿也是酸的啊），不停的翻攪，並且放入十三香炒菜香，鹽，生抽，待部分西紅柿的汁子滲透出來了就收手，不然西紅柿炒沒了都成汁子了。盛出來放入菜碟中。
4如果是關中人都喜歡吃油潑辣子，記得備點哦，很簡單，在上面的第1小點裡。
5這時候面捂了二十分鐘了把保鮮膜取下來，把面擀成一個圓團，再刷一次油用保鮮膜裹上二十分鐘
6把面外裹的保鮮膜撕開，把麵糰切成一條條的形狀，等鍋里的水開了就開始扯麵了
7用手指在剛才切的一條條麵條上面按，從頭到尾的按（這是扯麵，如果是吃拉條子就不用按了，用雙手從中間向兩側滾著搓，再直接拉著在案板上彈著就行），然後捏住面的兩端，用力均勻的在案板上彈，再把左手的一端放入右手的另外幾個手指上捏住面，左手拉著面的下面（也就是把面對摺）繼續開始在案板上彈，一定要用力均勻，不然麵條易斷。就這樣把扯好的麵條放入滾燙的開水鍋中，哈哈等面快熟了趕緊放入洗好的青菜或者菠菜哦，這樣就可以和麵條一起熟拉。
8把麵條和青菜放入碗里哦，把蒜末放到麵條上（愛吃油的可以再油潑蒜末一下會更香），拌點炒好的菜，放點油潑辣子，看吧，一碗香噴噴的麵條就好啦，簡單又好做哦。圖片是我第一次做扯麵拉條子，粗不粗細不細的，不過很好吃哦
9備好的面，鍋里的水開之前的狀態
10備好洗乾淨的青菜
