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原料
牛腩: 500克, 西紅柿: 3個, 八角: 1個, 姜: 2大片, 蒜: 4瓣, 蔥: 2大段, 花椒: 10粒, 干辣椒: 2個, 生抽: 少許, 料酒: 1大勺, 鹽: 適量, 油: 適量, 冰糖: 5顆, 小蔥: 1根, 香菜: 2顆
步驟
1準備好調料
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2牛腩用水沖泡30分鐘,去除血水。
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3西紅柿去硬心
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4黃豆用水泡發一下,不用發開。
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5泡好水的牛腩,放入冷水鍋中燒開,竄出血末,牛腩洗凈代用。 鍋中倒適量的油,炒香調料(不放冰糖),放入牛腩翻炒幾下,放入料酒、生抽,炒出香味。
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6放入西紅柿炒出湯汁,加入熱水(一定是熱水),放入冰糖,鹽,雞精。
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7想喝湯多放水,大火燒開,文火燉到牛腩熟爛。
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8最後撒上小蔥沫兒,香菜。
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小技巧
生牛腩清水沖泡能去掉大部分血水,汆水去血末,這兩步能讓牛腩沒有血腥味,口感更好。