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原料
粘米粉: 100克, 木薯粉: 400克, 椰漿: 900克, 砂糖: 300克, 斑斕葉: 15片, 斑斕葉香精: 適量, 玫瑰香精: 適量
步驟
1首先先把材料準備好,我們今天要做的是九層的糕點,每層的顏色不一樣,我們今天調三種顏色(綠、紅、白),以椰汁充當水榨汁調色,把木薯粉、粘米粉、糖、椰汁平分成三份調成漿。
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2斑斕葉汁(綠色)斑斕葉切段加300g椰汁榨汁(可以買椰漿也可自己買椰子榨汁使用)斑斕葉整條榨汁纖維會纏住榨汁機。
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3把汁倒入過篩好的粉里拌勻(粘米粉33.3g+木薯粉133.3g+100g砂糖+300g斑斕汁)。
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4另外兩種顏色的漿分量同上(粉紅色可用紫薯或者玫瑰粉或火龍果,想要顏色漂亮可加少許印尼九層糕香精,因為植物顏色預熱會變黃沒那麼好看)。
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5漿調好後就可以開始蒸啦?,準備一個托盤,什麼形狀都可以,盆邊高點的就行,用做蛋糕的模具也行,盆里抹點油,水滾後開蒸,用一個湯勺,一勺鋪一層,一定要均勻鋪,然後蓋蓋子蒸5分鐘左右接著換個顏色再鋪一層蒸5分鐘,以此類推直至第九層停止再放漿,整個蒸10分鐘,保證熟透即可停火,待放涼後切成菱形就可以吃啦?
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6 成品
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7 成品
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8成品
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9成品
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10成品
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11成品
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小技巧
天然蔬果汁加熱會氧化變黃,想顏色鮮艷可加印尼九層糕香精。 目前市面上很多散裝的木薯粉都不是很純做出來糕點太黏,可以加點玉米澱粉(分量變成木薯粉300,粘米粉100,玉米粉100),這樣就不會太黏了