原料
製作酥皮的食材:: , 無鹽黃油: 30克, 糖霜: 12克, 低粉: 37克, 製作泡芙的食材:: , 無鹽黃油: 40克, 細砂糖: 2克, 鹽: 1克, 牛奶: 100克, 低粉: 60克, 雞蛋: 大的2個或小的3個, 製作餡料:: , 馬斯卡布尼奶酪: 100克, 香蕉: 2隻
步驟
1黃油30克切小塊,室溫放置片刻。
2按壓變軟即可。
3篩入糖霜12克、低粉37克。
4揉捏成麵糰狀,無乾粉即可。不要猛力揉面。
5放保鮮膜中央,塑形成立方塊,包好,冰箱冷藏1~2小時或者冷凍10分鐘。
6平底鍋內放黃油40克、細砂糖2克、鹽1克、牛奶100克。
7電磁爐文火檔600瓦煮,邊攪拌,起小泡後換小火300瓦。
8倒入已篩好的低粉60克,攪勻至無乾粉,形成光滑柔軟麵糰狀態。
92個雞蛋或3個小雞蛋,攪勻成全蛋液。
10分作三次倒入,每倒一次全蛋液,應攪勻,再倒下一次。不要劃圈攪,應像炒菜一樣,鏟起再按壓下去,反覆數次。
11攪拌成光滑麵糊,提起刮刀麵糊呈倒三角狀態就好,過稠過稀都不好。
12預熱烤箱。上下管180度。將中號裱花袋套在杯子上,用刮刀裝入麵糊,刮刀可在杯緣刮凈,避免浪費。
13烤盤上鋪一張油紙,可套噴頭,也可直接剪個較大的口擠麵糊。
14擠出約直徑3厘米的圓形麵糰,注意向上收,或者一圈圈堆高擠,這樣烤好才成球形。注意每個之間保持距離至少2厘米。
15從冰箱取出酥皮,直接隔著保鮮膜切(懶得洗砧板),切成厚約0.3的薄片(其實薄片就行,主要不要厚的厚,薄的薄,形狀無所謂,烤出來都美)。
16每個麵糰上蓋一塊。
17放入預熱好的烤箱。上下管180度,時間20分鐘。
18休息一下吧。靜靜欣賞視窗內泡芙膨脹,黃油香飄滿屋。中途切勿開烤箱門。
1920分鐘到,很萌萌噠。這時調上下管150度,這是中號泡芙,因此烤15分鐘即可。如果是小號,縮短時間,只烤10分鐘,如果是大號泡芙,延長時間,烤25分鐘。
20烤至表面著色變黃就可以端出來,放至冷卻。
21側面剪口或底部戳個小洞均可。
22從冰箱取出奶酪,用淡奶油也可以。
23攪打一下。如果是淡奶油注意加5克細砂糖再打發,打出紋路即可。
24Ok了。
25香蕉2隻去皮壓成泥。
26混入奶酪。
27裝入中號裱花袋。
28擠進去。
29可以直接食用。也可以裝入密封食品袋內,放冰箱冷藏保存。最多存放一天。