原料
蛋黃: 6個， 細砂糖: 20g， 粗鹽: 三指一撮， 玉米油: 90g， 水: 45g， 低筋麵粉: 150g， 蒸熟的南瓜泥: 180g， 蛋白: 6個， 細砂糖: 40g
步驟
1南瓜蒸熟搗成泥。如果是煮的儘量濾去水分。分蛋，蛋白入冰箱冷藏。麵粉過篩備用。烤箱預熱170°
2先製作蛋黃糊。蛋黃打散，加入細砂糖、鹽攪打至顏色發白。
3加入南瓜泥打勻，再依次加入玉米油和水。每加入一種食材都要充分攪拌。
4水油乳化後蛋黃糊發白而濃稠，攪拌器攪打的時候能出現明顯的紋路就是好了。
5篩入低筋麵粉
6充分攪拌均勻至看不到乾粉。麵糊濃稠順滑。
7製作蛋白霜。蛋清入盆，加幾滴檸檬汁。分三次加入細砂糖打發。
8打發至八九分就可以了。蛋白霜堅挺，能拉出明顯的彎曲尖角。
9將一半的蛋白霜加入蛋黃糊中，用切拌的方式拌勻。參考小嶋老師的手法，由2點方向用刮刀斜切到8點方向，同時不斷逆時針轉動打蛋盆。拌勻後再倒入蛋白霜的盆里，繼續用相同的手法切拌均勻。
10入模。扣緊模具在墊布上輕震讓麵糊均勻的攤平。用筷子以畫圈的方式攪動幾圈，去除大的氣泡。良好的麵糊狀態是能立牙籤不倒的。麵糊太稀可能是切拌的手法不對消泡了哦。我的烤箱是5層，我放在倒數第2層。 170° 烤約50min 視自己的烤箱狀況而定哈。一般來說膨脹到最高點並開始有略微的回落，表面金黃就是好了。
11出爐後立即倒扣冷卻。完全冷卻後再脫模。
12正好做了小山的醬，隨意澆上去，點綴一下，送人超快手哈哈！
小技巧
1.如果是8寸圓模，我的用量是：蛋（挑大的）4個，細砂糖（蛋黃）13g，粗鹽兩指一撮，玉米油60g，水30g，低筋麵粉100g，南瓜泥120g，細砂糖（蛋白）26g。我烤完倒扣晾涼之後是正好滿模的。 2.南瓜蒸熟之後我用篩子過濾過，只取了細蓉，並濾去水分，凈重180g。如果是水煮的南瓜，記得一定要濾去水分哈。
