原料
雞肉: ， 蝦醬: 一勺， 蒜: ， 醬油: 一勺， 澱粉: 少許， 紹酒: 兩勺， 大蔥: 三段
步驟
1材料準備好
2鍋內倒油，涼油即可將蒜米放入，慢慢加熱炸過蒜瓣
3炸蒜的過程中，來處理雞肉。雞肉剁大丁，洗凈控干水份，加入紹興酒、蝦醬一勺，澱粉少許，抓勻
4蒜瓣炸成金黃色，即可撈出控油
5蒜瓣撈出，這個時候油溫已經很高了，將調好的雞塊投入滾油中，炸半分鐘即可撈出，控油
6平底鍋內放少許油，加入炸好的雞塊，煸炒
7加入大蔥
8加入紹興酒
9加入醬油
10倒入半碗高湯或者水
11加入炸好的蒜瓣
12加入冰糖少許
13煸炒攪勻，至湯汁濃稠，收干即可，出鍋前淋一勺紹興酒提香。正好5分鐘
小技巧
1、實在不喜蝦醬，可以將其換成鹽。 2、中間除了蝦醬和醬油少許，不需另外放鹽了，蝦醬本身就很咸了。 3、蒜米涼油下鍋，高溫之後撈出，正好是金黃色，還節省時間。 4、雞塊高溫下鍋，半分鐘即可出鍋。 5、出鍋前淋一勺紹興酒可以提香。
