原料
凍壞了的奶油芝士: 240g， 雞蛋: 中等大小6個， 糖: 90g， 熱水: 大量， 電動打蛋器: 一個， 橢圓形蛋糕模: 兩個， 牛奶: 75g， 濃縮酸奶: 20g， 低筋麵粉: 75g， 融化成液體的黃油: 60g， 塗抹在容器內壁的固體黃油: 適量， 白醋: 幾滴， 為了美觀: ， 吉利的粉: 5g
步驟
1首先準備兩個盆子，一個放上凍壞的芝士，另一個倒上熱水，隔水加熱芝士，等到沒有明顯的冰塊狀芝士是，重新換水，最好是開水，隔水加熱芝士，打蛋器低速攪拌，直至特別順滑，打到二檔，攪拌順滑的芝士一分鐘。
2芝士離開熱水浴。蛋黃蛋清分離，將蛋黃一個一個的加入芝士，加一個攪拌一次，順滑為止。最好用蛋抽z字形攪拌。
3加入融化的黃油，攪拌均勻
4加入牛奶與酸奶，攪拌均勻
5篩入低筋麵粉，Z字形或一字型攪拌均勻，不要打圈，麵粉會起筋。
6準備較大的盆打發蛋清，滴入幾滴白醋，從低速開始打發，逐漸加大檔，將糖粉分成三份三次加入，打發至濕性發泡，打蛋頭上有小彎鉤即可。
7取三分之一蛋清與芝士糊混合，此時不在意翻拌手法，混合均勻即可。之後再取三分之一，採取翻拌或切拌，大約為J字形翻拌。最後三分之一同理。翻拌的手法要快而且不要打圈，防止消泡。
8芝士蛋糕糊導入蛋糕模，蛋糕模表面一定要刷上黃油，方便脫模，而且表面整潔。震出大氣泡，放在烤盤上，烤盤內注入水溫約為70攝氏度的水約為1.5cm，烤箱預熱到180攝氏度。蛋糕進烤箱，180℃25分鐘，150℃25分鐘，時間按照自己烤箱的脾氣酌情處理。
9等到芝士蛋糕不再流動，高度上升一兩厘米，即可知道烤熟的差不多，即可取出蛋糕。
10為了美觀，將吉利丁粉用熱水調成液體，趁熱刷在蛋糕表面，蛋糕閃亮閃亮。
11冷藏食用，風味更佳！
小技巧
1.蛋糕模選擇黑色不沾的模具，這樣的超級棒，那種陽極膜的模具，再多的黃油也有一些費勁。 2.可以將牛奶全部換成酸奶，更加好吃，超級棒。
